Raviolis de porc à la vapeur au parmesan

Une pâte fine qui devient translucide sous l'action de la vapeur, laissant deviner une farce de porc liée au parmesan. À la première bouchée, le jus de viande se libère, souligné par le piquant de l'ail et la fraîcheur du persil.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 461
• Protéines: 24 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 400 g Porc haché ( nature )
• 24 piece feuilles de wonton ( fraîches )
• 50 g Parmesan ( râpé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 20 g Persil plat ( ciselé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la farce )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélangez le porc haché, l'ail pressé, le parmesan râpé et le persil plat ciselé. Ajoutez l'huile d'olive pour lier le tout. Malaxez jusqu'à ce que la farce soit homogène et légèrement collante.

2. Façonnage des raviolis

   Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque feuille de wonton. Humidifiez les bords avec un peu d'eau. Repliez en demi-lune ou en bourse en pressant fermement pour chasser l'air. La pâte doit bien coller pour ne pas s'ouvrir.

3. Cuisson vapeur

   Placez les raviolis dans un panier vapeur tapissé de quelques feuilles de persil pour éviter qu'ils n'attachent. Cuisez 8 à 10 minutes sur une eau bouillante. La pâte doit être souple et la farce ferme au toucher.

Conseils du chef

• Ne serrez pas trop les raviolis dans le panier, ils gonflent légèrement et risquent de se coller.
• Si la pâte devient trop sèche pendant le façonnage, couvrez les feuilles d'un linge humide.

Conservation

Consommez immédiatement. La pâte durcit en refroidissant. Si besoin, réchauffez 2 minutes à la vapeur.