Ramen Burger au Bœuf et Soja

Un disque de nouilles doré à la poêle, croustillant à l'extérieur et souple à cœur. Le steak de bœuf juteux s'associe à la profondeur de la sauce soja et au croquant de l'oignon rouge. L'odeur du sésame grillé réveille l'ensemble dès la première bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1049
• Protéines: 54 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 400 g nouilles ramen ( sèches )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 600 g Bœuf haché 15% MG ( en steaks )
• 1 piece Oignon rouge ( en fines rondelles )
• 50 g Roquette ( lavée )
• 4 tbsp mayonnaise japonaise
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Mélange sept épices japonais

Instructions

1. Cuisson des nouilles

   Plongez les nouilles ramen dans l'eau bouillante. Retirez-les dès qu'elles sont souples mais gardent de la tenue. Égouttez-les bien pour qu'elles ne soient pas spongieuses.

2. Façonnage des buns

   Dans un cul-de-poule, battez les œufs. Mélangez-les aux nouilles tiédies. Répartissez dans huit ramequins huilés, pressez fermement avec un poids et placez au frais. Le mélange doit figer pour tenir à la cuisson.

3. Préparation de la viande et sauce

   Formez quatre steaks avec le bœuf haché, sans trop tasser la viande pour garder du jus. Assaisonnez-les avec le shichimi togarashi. Mélangez la mayonnaise japonaise avec une touche de sauce soja et de gingembre.

4. Saisie des buns et de la viande

   Chauffez l'huile de sésame dans une poêle. Démoulez les galettes de nouilles et saisissez-les jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée et craquante se forme. En parallèle, grillez les steaks selon la cuisson désirée.

5. Montage

   Étalez la sauce sur un bun de nouilles. Posez le steak, les rondelles d'oignon rouge et quelques feuilles de roquette. Refermez. La chaleur de la viande doit légèrement assouplir la roquette.

Conseils du chef

• Ne rincez pas les nouilles après cuisson, l'amidon aide l'œuf à lier le bun.
• Utilisez un cercle de pâtisserie dans la poêle pour cuire les buns si vous voulez des bords nets.

Conservation

Les buns de nouilles peuvent être préparés la veille et conservés au frais sous film. Une fois assemblé, le burger doit être consommé immédiatement.