Curry Goat à l'Anglaise

Préparation

Une viande fondante qui s'effiloche à la fourchette, imprégnée d'un mélange d'épices chaud et profond. La sauce est courte, onctueuse et nappe parfaitement la cuillère avec des notes de piment de la Jamaïque.

1. 1

   Couper la viande de chèvre (ou l'épaule d'agneau) en gros cubes. Les frotter vigoureusement avec la poudre de curry, le gingembre et le piment de la Jamaïque. Laisser les épices pénétrer la chair pendant au moins 15 minutes.

2. 2

   Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces. Une croûte brune doit se former pour concentrer les sucs. Retirer la viande et réserver.

3. 3

   Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés, l'ail haché, le piment et le piment scotch bonnet entier. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Déglacer avec un peu d'eau pour décoller les sucs de cuisson.

4. 4

   Remettre la viande dans la cocotte avec le thym. Mouiller à hauteur avec l'eau minérale. Couvrir et laisser frémir à feu très doux. La viande est prête quand elle se détache sans résistance (compter environ 2h pour la chèvre).

5. 5

   Ajouter les pommes de terre en dés. Cuire à découvert pendant les 20 dernières minutes. La sauce doit réduire jusqu'à devenir onctueuse et brillante, nappant généreusement les morceaux.