Curry Goat à l'Anglaise

Une viande fondante qui s'effiloche à la fourchette, imprégnée d'un mélange d'épices chaud et profond. La sauce est courte, onctueuse et nappe parfaitement la cuillère avec des notes de piment de la Jamaïque.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1258
• Protéines: 110 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 74 g

Ingrédients

• 1 kg Agneau épaule ( coupée en cubes de 3cm )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 4 piece Ail ( hachées )
• 3 tbsp Curry poudre
• 1 tsp Piment de la Jamaïque ( moulu )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 piece Piment ( entier )
• 4 piece Thym ( brins frais )
• 400 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en dés )
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 600 ml Eau minérale
• 1 kg Viande de chèvre ( coupée en gros cubes )
• 1 piece Piment Scotch Bonnet ( entier )

Instructions

1. Mariner la viande

   Couper la viande de chèvre (ou l'épaule d'agneau) en gros cubes. Les frotter vigoureusement avec la poudre de curry, le gingembre et le piment de la Jamaïque. Laisser les épices pénétrer la chair pendant au moins 15 minutes.

2. Saisir et colorer

   Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces. Une croûte brune doit se former pour concentrer les sucs. Retirer la viande et réserver.

3. Suer les aromates

   Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés, l'ail haché, le piment et le piment scotch bonnet entier. Faire suer sans coloration jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Déglacer avec un peu d'eau pour décoller les sucs de cuisson.

4. Mijoter longuement

   Remettre la viande dans la cocotte avec le thym. Mouiller à hauteur avec l'eau minérale. Couvrir et laisser frémir à feu très doux. La viande est prête quand elle se détache sans résistance (compter environ 2h pour la chèvre).

5. Réduire la sauce

   Ajouter les pommes de terre en dés. Cuire à découvert pendant les 20 dernières minutes. La sauce doit réduire jusqu'à devenir onctueuse et brillante, nappant généreusement les morceaux.

Conseils du chef

• Ne retirez pas le piment entier s'il n'est pas percé, il donnera du parfum sans trop de brûlant.
• La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère en bois et laisse une trace nette si on y passe le doigt.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le goût est encore meilleur le lendemain après réchauffage doux.