Crème de semoule à la fleur d'oranger

Une crème onctueuse et souple qui glisse au palais, parfumée à l'orange et à la cannelle. Le grain de la semoule reste tendre, offrant une texture dense mais fondante.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 404
• Protéines: 12 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1 L Lait entier ( froid )
• 100 g Semoule de blé dur ( fine )
• 80 g Sucre blanc
• 30 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 1 piece Orange ( prélever le zeste )
• 1 tsp Cannelle moulue
• 2 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Infusion du lait

   Dans une casserole, verser le lait avec le sucre et le zeste d'orange. Porter à frémissement sur feu moyen. Le lait doit être chaud mais ne doit pas déborder.

2. Cuisson de la semoule

   Verser la semoule en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Cuire environ 5 à 8 minutes sans cesser de remuer. La crème doit épaissir et napper la cuillère en bois.

3. Liaison et arômes

   Retirer du feu. Ajouter le beurre froid et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu, ce qui donnera de la brillance et du soyeux à la crème.

4. Dressage et repos

   Répartir la crème dans des ramequins. Saupoudrer de cannelle moulue. Laisser tiédir à température ambiante puis placer au frais pour que la texture se fige légèrement.

   0

Conseils du chef

• Ne cessez jamais de remuer, la semoule attache très vite au fond de la casserole.
• Si la crème vous semble trop épaisse après refroidissement, détendez-la avec un petit filet de lait froid.

Conservation

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau.