Poppadom Maison au Cumin
Ingrédients
- 250 gFarine de pois chiche
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 pincéeasa-foetida
- 1 pincéeBicarbonate de soude
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 80 mlEau minérale
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 100 gFarine d'Urad Dal (tamisée)
Préparation
Des galettes ultra-fines qui éclatent sous la dent, parsemées de graines de cumin. L'odeur de la friture vive et le piquant du poivre noir réveillent immédiatement les sens.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de pois chiche, la farine d'urad dal, le cumin, le poivre noir, le sel, le bicarbonate et l'asa-foetida. Le mélange doit être parfaitement homogène.
- 2
Verser l'eau progressivement. Pétrir avec le talon de la main jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Elle ne doit plus coller aux doigts.
- 3
Former des billes de la taille d'une noix. Les étaler au rouleau sur un plan légèrement huilé. On doit voir à travers la pâte, c'est le secret du craquant.
- 4
Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger une galette : elle doit remonter, boursoufler et dorer en 30 secondes. Égoutter sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Huile bien ton rouleau et ton plan de travail pour éviter que la pâte ne déchire.
- Si la pâte est trop sèche, ajoute l'eau goutte par goutte, elle doit rester très dense.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans une boîte hermétique en métal, à l'abri de l'humidité pour garder le craquant.
