Poppadom Maison au Cumin

Des galettes ultra-fines qui éclatent sous la dent, parsemées de graines de cumin. L'odeur de la friture vive et le piquant du poivre noir réveillent immédiatement les sens.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 448
• Protéines: 17 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 250 g Farine de pois chiche
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 pinch asa-foetida
• 1 pinch Bicarbonate de soude
• 1 tsp Sel marin gris
• 80 ml Eau minérale
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 100 g Farine d'Urad Dal ( tamisée )

Instructions

1. Mélange des secs

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de pois chiche, la farine d'urad dal, le cumin, le poivre noir, le sel, le bicarbonate et l'asa-foetida. Le mélange doit être parfaitement homogène.

2. Hydratation et pétrissage

   Verser l'eau progressivement. Pétrir avec le talon de la main jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Elle ne doit plus coller aux doigts.

3. L'abaisse

   Former des billes de la taille d'une noix. Les étaler au rouleau sur un plan légèrement huilé. On doit voir à travers la pâte, c'est le secret du craquant.

4. La friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger une galette : elle doit remonter, boursoufler et dorer en 30 secondes. Égoutter sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Huile bien ton rouleau et ton plan de travail pour éviter que la pâte ne déchire.
• Si la pâte est trop sèche, ajoute l'eau goutte par goutte, elle doit rester très dense.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique en métal, à l'abri de l'humidité pour garder le craquant.