Almendras garrapiñadas

Des amandes enrobées d'une coque de sucre craquante et brillante. L'odeur du caramel chaud et de la cannelle saisit dès l'entrée en cuisine, tandis que le sucre devient un vernis brun et lisse.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 400
• Protéines: 8 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 166.7 g Amande avec peau ( entières )
• 133.3 g Sucre blanc ( en poudre )
• 100 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 0.7 tsp Cannelle poudre ( moulue )

Instructions

1. Mise en place

   Dans une sauteuse à fond épais, verser les amandes avec leur peau, le sucre, l'eau et la cannelle. Mélanger pour bien enrober les fruits secs.

2. Réduction et sablage

   Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Le liquide va réduire jusqu'à disparaître. Le sucre va alors cristalliser et ressembler à du sable grisâtre autour des amandes.

3. Caramélisation

   Baisser un peu le feu et ne jamais cesser de remuer. Le sucre va fondre une seconde fois. Les amandes doivent devenir brillantes et prendre une couleur ambrée profonde.

4. Refroidissement

   Verser immédiatement sur une plaque. Séparer les amandes une à une avec deux fourchettes avant que le caramel ne fige et ne les colle entre elles.

Conseils du chef

• Ne quittez jamais la poêle des yeux pendant la phase de caramélisation, le sucre brûle en quelques secondes.
• Utilisez une cuillère en bois solide, le mélange devient très lourd quand le sucre sable.

Conservation

Conserver dans un bocal en verre bien hermétique, à l'abri de l'humidité pour garder le croquant.