Polvorones
Ingrédients
- 166,7 gFarine de blé (torréfiée)
- 83,3 gSaindoux (à température ambiante)
- 66,7 gSucre blanc (fin)
- 33,3 gAmande avec peau (réduites en poudre)
- 0,7 c.à.c.Cannelle poudre
- 0,7 c.à.s.Sésame graine
- 20 gSucre glace (pour le saupoudrage)
Préparation
Un biscuit sablé qui s'effondre en poussière sous le palais. La farine torréfiée dégage un parfum de noisette grillée qui équilibre la richesse du saindoux.
- 1
Verser la farine dans une plaque à rebords. Enfourner à 150°C en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte crème et dégage une odeur de biscuit. Laisser refroidir complètement.
- 2
Colorer les amandes à la poêle sèche. Une fois refroidies, les broyer pour obtenir une poudre fine mais pas huileuse.
- 3
Mélanger le saindoux avec le sucre blanc et la cannelle. Le mélange doit être homogène et souple.
- 4
Incorporer la farine torréfiée et la poudre d'amandes au mélange gras. Travailler jusqu'à obtenir une boule compacte. Étaler sur une épaisseur de 2 cm.
- 5
Détailler des cercles à l'emporte-pièce. Parsemer de graines de sésame. Enfourner à 200°C pendant 10 à 15 minutes. Les bords doivent être fermes mais le centre reste fragile.
- 6
Laisser les polvorones refroidir complètement sur la plaque car ils sont très friables à chaud. Une fois froids, les saupoudrer généreusement de sucre glace pour créer le voile blanc traditionnel.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La farine doit être refroidie avant d'être mélangée au gras, sinon le saindoux fond et la texture est gâchée.
- Ne manipulez pas les biscuits chauds, ils se briseraient instantanément.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans une boîte en fer hermétique, à l'abri de l'humidité.
