Frutos secos confits

Une pellicule de caramel ambré qui craque sous la dent, révélant le cœur toasté des amandes et des noisettes. Le sucre doit être brillant et napper parfaitement chaque fruit sans faire de gros blocs.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 658
• Protéines: 12 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 100 g Amande avec peau ( entières )
• 100 g Noisette ( entières )
• 100 g Noix cerneau ( bruts )
• 150 g Sucre blanc
• 50 ml Eau minérale
• 1 tbsp Miel
• 1 tsp Cannelle moulue
• 1 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Torréfaction à sec

   Dans une poêle large, déposez les amandes, les noisettes et les noix. Chauffez à feu moyen en remuant souvent. Quand une odeur de noisette grillée se dégage et que la peau des amandes commence à se fendiller, retirez du feu.

2. Préparation du sirop

   Versez l'eau, le sucre blanc et le miel dans une sauteuse à fond épais. Portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop fasse de grosses bulles et devienne sirupeux.

3. Sablage et caramélisation

   Jetez les fruits secs dans le sirop avec la cannelle et la fleur de sel. Remuez sans cesse à la spatule en bois. Le sucre va d'abord blanchir et devenir poudreux (le sablage), puis il va fondre à nouveau pour devenir un caramel brillant qui enrobe les fruits.

4. Refroidissement

   Étalez immédiatement les fruits sur une surface plane pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Séparez-les à la fourchette avant que le caramel ne fige totalement. Laissez refroidir jusqu'à ce que la coque soit bien dure.

Conseils du chef

• Ne quittez pas la poêle des yeux pendant le sablage, le passage du sucre poudreux au caramel se fait en quelques secondes.
• Utilisez une sauteuse en inox ou en cuivre pour une meilleure conduction de la chaleur.

Conservation

Conservez dans un bocal en verre hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité pour garder le croquant.