Pale de Sésame

Des disques dorés et fins qui craquent bruyamment sous la dent. On sent d'abord l'huile d'olive fruitée, puis le sésame torréfié qui apporte une note de noisette persistante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 292
• Protéines: 5 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 50 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 30 g graines de sésame ( entières )
• 1 pinch Sel marin gris ( fine )
• 1 tsp Sucre blanc ( en poudre )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine-de-ble avec le sel-marin-gris et le sucre-blanc. Versez l'huile-dolive-vierge-extra et l'eau-minerale. Travaillez à la main jusqu'à obtenir une boule lisse qui ne colle plus aux doigts.

2. Façonnage des pales

   Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Écrasez-les avec la paume de la main sur un plan de travail fariné, puis étalez-les au rouleau pour obtenir des disques presque transparents. La pâte doit être fine comme une feuille de papier.

3. Enrobage et mise en plaque

   Disposez les disques sur une plaque. Humidifiez légèrement la surface avec un pinceau et de l'eau, puis parsemez généreusement de graines-de-sesame. Pressez doucement pour que les graines s'enfoncent dans la pâte.

4. Cuisson

   Enfournez à 200°C. Surveillez de près : dès que les bords brunissent et que le centre devient blond, c'est prêt. Les pales doivent être rigides et sonner sec quand on les tapote.

Conseils du chef

• L'épaisseur est la clé : si la pâte est trop épaisse, elle sera dure au lieu d'être croustillante.
• Laissez refroidir sur une grille pour que l'humidité s'échappe totalement.

Conservation

Conservez dans une boîte en fer hermétique, à l'abri de l'humidité, pendant 5 jours maximum.