Pale de Sésame

Préparation

Des disques dorés et fins qui craquent bruyamment sous la dent. On sent d'abord l'huile d'olive fruitée, puis le sésame torréfié qui apporte une note de noisette persistante.

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   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine-de-ble avec le sel-marin-gris et le sucre-blanc. Versez l'huile-dolive-vierge-extra et l'eau-minerale. Travaillez à la main jusqu'à obtenir une boule lisse qui ne colle plus aux doigts.

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   Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix. Écrasez-les avec la paume de la main sur un plan de travail fariné, puis étalez-les au rouleau pour obtenir des disques presque transparents. La pâte doit être fine comme une feuille de papier.

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   Disposez les disques sur une plaque. Humidifiez légèrement la surface avec un pinceau et de l'eau, puis parsemez généreusement de graines-de-sesame. Pressez doucement pour que les graines s'enfoncent dans la pâte.

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   Enfournez à 200°C. Surveillez de près : dès que les bords brunissent et que le centre devient blond, c'est prêt. Les pales doivent être rigides et sonner sec quand on les tapote.