Pâtisserie Phyllo aux Noix et Piment

Une pâte phyllo ultra-croustillante qui craque sous la dent pour libérer un cœur de noix torréfiées. Le sirop au miel nappe les couches d'une brillance ambrée, balancée par une pointe de piment.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 816
• Protéines: 12 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 250 g Pâte phyllo ( température ambiante )
• 200 g Noix cerneau ( concassés )
• 120 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 4 tbsp Miel
• 1 tsp eau de rose
• 1 tsp Cannelle poudre
• 1 pinch Piment en poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Préparation de la farce

   Concasser grossièrement les noix au couteau pour garder de la mâche. Les mélanger dans un cul-de-poule avec la cannelle, une pincée de sel marin gris et le piment en poudre.

2. Travail du beurre

   Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit clarifié ou légèrement noisette. Il doit être moussant et dégager une odeur de biscuit.

3. Montage des feuilles

   Étaler une feuille de pâte phyllo, la badigeonner de beurre au pinceau. Superposer quatre feuilles en beurrant entre chaque couche. Découper des bandes de 5 cm de large.

4. Pliage et cuisson

   Déposer une cuillère de noix au bas d'une bande, plier en triangle. Enfourner à 180°C. La pâte doit être bien dorée et sonner creux quand on la tapote.

5. Finition au sirop

   Chauffer le miel avec l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Verser ce sirop froid sur les pâtisseries encore brûlantes dès la sortie du four. On doit entendre le sifflement de l'absorption.

Conseils du chef

• Gardez toujours vos feuilles phyllo sous un linge humide pendant le montage, sinon elles sèchent et cassent net.
• Le contraste thermique est vital : sirop froid sur pâtisserie brûlante pour garder le craquant.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique en métal à température ambiante. Éviter le réfrigérateur qui ramollit la pâte.