Pâtisserie Phyllo aux Noix et Piment

Préparation

Une pâte phyllo ultra-croustillante qui craque sous la dent pour libérer un cœur de noix torréfiées. Le sirop au miel nappe les couches d'une brillance ambrée, balancée par une pointe de piment.

1. 1

   Concasser grossièrement les noix au couteau pour garder de la mâche. Les mélanger dans un cul-de-poule avec la cannelle, une pincée de sel marin gris et le piment en poudre.

2. 2

   Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit clarifié ou légèrement noisette. Il doit être moussant et dégager une odeur de biscuit.

3. 3

   Étaler une feuille de pâte phyllo, la badigeonner de beurre au pinceau. Superposer quatre feuilles en beurrant entre chaque couche. Découper des bandes de 5 cm de large.

4. 4

   Déposer une cuillère de noix au bas d'une bande, plier en triangle. Enfourner à 180°C. La pâte doit être bien dorée et sonner creux quand on la tapote.

5. 5

   Chauffer le miel avec l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Verser ce sirop froid sur les pâtisseries encore brûlantes dès la sortie du four. On doit entendre le sifflement de l'absorption.