Polenta con Funghi

Une polenta onctueuse qui nappe le palais, surmontée de champignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. L'odeur de l'ail et du persil frais réveille la douceur du maïs.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 495
• Protéines: 13 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 200 g Farine de maïs ( nature )
• 800 ml Eau minérale ( chaude )
• 500 g Champignon de Paris ( émincés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 50 g Beurre salé ( en dés )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 10 tbsp Vin blanc sec
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 50 g Semoule de maïs moyenne

Instructions

1. Préparation des champignons

   Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières. Hachez finement les gousses d'ail et ciselez le persil plat.

2. Sauter les champignons

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Jetez les champignons ; ils doivent chanter au contact de la chaleur. Laissez-les colorer sans les remuer trop vite. Une fois dorés, ajoutez l'ail, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide disparaisse.

3. Cuisson de la polenta

   Portez l'eau minérale salée à ébullition. Versez la farine de maïs et la semoule de maïs moyenne en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Baissez le feu au minimum et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.

4. Liaison et dressage

   Hors du feu, incorporez le beurre sale et le parmesan râpé. La texture doit être souple et brillante. Répartissez la polenta dans des assiettes creuses, déposez les champignons chauds par-dessus et parsemez de persil plat.

Conseils du chef

• Si la polenta fige trop vite, détendez-la avec un peu d'eau bouillante avant de servir.
• Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les avec un linge humide pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Si la polenta durcit, coupez-la en tranches et faites-les griller à la poêle avec un peu de beurre.