Polenta con Funghi
Ingrédients
- 200 gFarine de maïs (nature)
- 800 mlEau minérale (chaude)
- 500 gChampignon de Paris (émincés)
- 2 pceAil (haché)
- 50 gBeurre salé (en dés)
- 60 gParmesan (râpé)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 10 c.à.s.Vin blanc sec
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 50 gSemoule de maïs moyenne
Préparation
Une polenta onctueuse qui nappe le palais, surmontée de champignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. L'odeur de l'ail et du persil frais réveille la douceur du maïs.
- 1
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières. Hachez finement les gousses d'ail et ciselez le persil plat.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Jetez les champignons ; ils doivent chanter au contact de la chaleur. Laissez-les colorer sans les remuer trop vite. Une fois dorés, ajoutez l'ail, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
- 3
Portez l'eau minérale salée à ébullition. Versez la farine de maïs et la semoule de maïs moyenne en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Baissez le feu au minimum et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.
- 4
Hors du feu, incorporez le beurre sale et le parmesan râpé. La texture doit être souple et brillante. Répartissez la polenta dans des assiettes creuses, déposez les champignons chauds par-dessus et parsemez de persil plat.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la polenta fige trop vite, détendez-la avec un peu d'eau bouillante avant de servir.
- Ne lavez pas les champignons à grande eau, essuyez-les avec un linge humide pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Si la polenta durcit, coupez-la en tranches et faites-les griller à la poêle avec un peu de beurre.
