Polenta à la Viande
Ingrédients
- 800 gBœuf gîte (coupé en cubes de 3cm)
- 250 gFarine de maïs (pour polenta)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceCarotte (en petite brunoise)
- 1 pceCéleri branche (émincé)
- 250 mlVin rouge
- 3 pceTomate ronde (concassées)
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 50 gBeurre salé
- 60 gParmesan (râpé)
- 2 pceAil (hachées)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceThym (brins)
- 2 pceLaurier feuille
- 1,5 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon de bœuf (préparé chaud)
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante au vin rouge. La polenta est montée au beurre et au parmesan pour une texture onctueuse qui nappe le palais.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile d'olive, colorer les cubes de gîte sur toutes les faces. La croûte doit être brune et marquée pour développer les sucs de cuisson.
- 2
Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Singer avec la farine de blé et remuer pour cuire la farine.
- 3
Verser le vin rouge et gratter le fond avec une spatule en bois. Ajouter les tomates concassées, l'ail, le thym, le laurier et le bouillon de bœuf. Compléter avec un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la viande.
- 4
Couvrir et laisser cuire à feu très doux. La sauce doit réduire et épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. La viande doit être tendre.
- 5
Porter l'eau à ébullition avec le sel. Verser la farine de maïs en pluie fine en fouettant sans arrêt. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la masse se détache des parois.
- 6
Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan à la polenta. Mélanger vigoureusement pour obtenir une texture lisse et brillante. Servir immédiatement avec la viande.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la cuisson de la viande : elle est prête quand les fibres se séparent sans résistance.
- Versez la farine de maïs en pluie très fine pour éviter la formation de grumeaux.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le ragoût de viande se conserve 3 jours au frais et gagne en saveur le lendemain. La polenta doit être réchauffée avec un peu de lait ou d'eau pour retrouver sa souplesse.
