Polenta crémeuse au Parmesan

Une texture onctueuse qui nappe la cuillère, avec le parfum de noisette du beurre fondu. La polenta doit être lisse, sans aucun grumeau, et se détendre doucement dans l'assiette.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 463
• Protéines: 15 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 250 g Farine de maïs ( grain moyen )
• 500 ml Lait entier
• 500 ml Eau minérale
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 60 g Parmesan ( fraîchement râpé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans une casserole à fond épais, verser le lait entier et l'eau minérale. Ajouter le sel marin gris et la noix de muscade. Porter à ébullition lente jusqu'à ce que les premières bulles crèvent la surface.

2. Cuisson de la polenta

   Verser la farine de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Baisser le feu au minimum. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la masse se détache des parois de la casserole.

3. Liaison finale

   Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Mélanger énergiquement pour monter la polenta. Elle doit devenir brillante et souple. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir moulu.

Conseils du chef

• Si la polenta devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud avant de servir.
• Le secret est dans le fouettage au départ : versez vraiment en pluie fine pour une texture sans grains.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, ajouter un filet de lait et fouetter à feu doux.