Polenta crémeuse au Parmesan
Ingrédients
- 250 gFarine de maïs (grain moyen)
- 500 mlLait entier
- 500 mlEau minérale
- 50 gBeurre doux (en parcelles)
- 60 gParmesan (fraîchement râpé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une texture onctueuse qui nappe la cuillère, avec le parfum de noisette du beurre fondu. La polenta doit être lisse, sans aucun grumeau, et se détendre doucement dans l'assiette.
- 1
Dans une casserole à fond épais, verser le lait entier et l'eau minérale. Ajouter le sel marin gris et la noix de muscade. Porter à ébullition lente jusqu'à ce que les premières bulles crèvent la surface.
- 2
Verser la farine de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Baisser le feu au minimum. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la masse se détache des parois de la casserole.
- 3
Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Mélanger énergiquement pour monter la polenta. Elle doit devenir brillante et souple. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir moulu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la polenta devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait chaud avant de servir.
- Le secret est dans le fouettage au départ : versez vraiment en pluie fine pour une texture sans grains.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, ajouter un filet de lait et fouetter à feu doux.
