Polenta au fromage

Une crème épaisse et onctueuse qui nappe la cuillère, enrichie de Comté fondu qui file sous la fourchette. L'odeur de la muscade et du beurre noisette se dégage de la casserole chaude.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 687
• Protéines: 24 g
• Glucides: 84 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 250 g Farine de maïs ( utilisée comme polenta )
• 500 ml Eau minérale
• 500 ml Lait entier
• 150 g Comté ( râpé )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 150 g Semoule de maïs moyenne ( fine ou moyenne )

Instructions

1. Préparer le bouillon de cuisson

   Dans une grande casserole, porter l'eau minérale et le lait entier à ébullition avec une pincée de sel marin gris. Le mélange doit frémir.

2. Verser le maïs

   Verser la farine de maïs et la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

3. Cuire et épaissir

   Baisser le feu au minimum. Cuire en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la polenta épaississe et commence à se détacher des parois de la casserole.

4. Lier et assaisonner

   Hors du feu, incorporer le Comté râpé, le beurre et la noix de muscade. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la texture soit brillante. Poivrer au dernier moment.

Conseils du chef

• Remuez constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n'attache.
• Si la polenta devient trop ferme, détendez-la avec un peu de lait chaud avant de servir.
• Assaisonnez généreusement, le maïs absorbe beaucoup le sel.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, coupez des tranches et passez-les à la poêle avec une noisette de beurre.