Polenta au fromage
Ingrédients
- 250 gFarine de maïs (utilisée comme polenta)
- 500 mlEau minérale
- 500 mlLait entier
- 150 gComté (râpé)
- 50 gBeurre doux
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 150 gSemoule de maïs moyenne (fine ou moyenne)
Préparation
Une crème épaisse et onctueuse qui nappe la cuillère, enrichie de Comté fondu qui file sous la fourchette. L'odeur de la muscade et du beurre noisette se dégage de la casserole chaude.
- 1
Dans une grande casserole, porter l'eau minérale et le lait entier à ébullition avec une pincée de sel marin gris. Le mélange doit frémir.
- 2
Verser la farine de maïs et la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- 3
Baisser le feu au minimum. Cuire en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la polenta épaississe et commence à se détacher des parois de la casserole.
- 4
Hors du feu, incorporer le Comté râpé, le beurre et la noix de muscade. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la texture soit brillante. Poivrer au dernier moment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Remuez constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n'attache.
- Si la polenta devient trop ferme, détendez-la avec un peu de lait chaud avant de servir.
- Assaisonnez généreusement, le maïs absorbe beaucoup le sel.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, coupez des tranches et passez-les à la poêle avec une noisette de beurre.
