Polenta crémeuse et ragoût de bœuf mijoté
Ingrédients
- 250 gFarine de maïs (pour polenta)
- 300 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 200 gChair à saucisse (nature)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 1 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pceCéleri branche (émincé)
- 150 mlVin rouge (sec)
- 400 mlJus de tomate (nature)
- 50 gParmesan (râpé)
- 30 gBeurre doux
- 1 LEau minérale
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Une polenta souple liée au parmesan, surmontée d'une viande qui s'effiloche à la fourchette. La sauce est courte, brillante et riche en sucs de cuisson.
- 1
Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en petite brunoise. Hacher l'ail finement. Ces légumes vont fondre pour créer la base de la sauce.
- 2
Dans une cocotte avec l'huile d'olive, colorer le bœuf et la chair à saucisse à feu vif. La viande doit être bien brune pour développer les sucs de cuisson.
- 3
Ajouter les légumes, puis le concentré de tomate. Faire revenir 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond. Ajouter le jus de tomate, le thym et le laurier. Couvrir et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 4
Porter l'eau salée à ébullition. Verser la farine de maïs en pluie en remuant sans cesse. Cuire jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.
- 5
Monter la polenta au beurre et au parmesan pour obtenir une texture onctueuse qui nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement du ragoût.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La polenta est prête quand elle commence à faire des bulles comme un volcan et qu'elle nappe lourdement la cuillère.
- Ne pas hésiter à laisser le ragoût mijoter plus longtemps : plus il cuit, plus la viande sera fondante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le ragoût se conserve 3 jours au frais. La polenta va figer en refroidissant ; réchauffez-la avec un peu de lait ou d'eau pour lui redonner sa souplesse.
