Polenta Crémeuse et Ragoût de Bœuf Mijoté

Une polenta souple liée au parmesan, surmontée d'une viande qui s'effiloche à la fourchette. La sauce est courte, brillante et riche en sucs de cuisson.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 830
• Protéines: 38 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 250 g Farine de maïs ( pour polenta )
• 300 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 200 g Chair à saucisse ( nature )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( émincé )
• 150 ml Vin rouge ( sec )
• 400 ml Jus de tomate ( nature )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 L Eau minérale
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en petite brunoise. Hacher l'ail finement. Ces légumes vont fondre pour créer la base de la sauce.

2. Marquage des viandes

   Dans une cocotte avec l'huile d'olive, colorer le bœuf et la chair à saucisse à feu vif. La viande doit être bien brune pour développer les sucs de cuisson.

3. Déglacer et mijoter

   Ajouter les légumes, puis le concentré de tomate. Faire revenir 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond. Ajouter le jus de tomate, le thym et le laurier. Couvrir et laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.

4. Cuisson de la polenta

   Porter l'eau salée à ébullition. Verser la farine de maïs en pluie en remuant sans cesse. Cuire jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.

5. Liaison finale

   Monter la polenta au beurre et au parmesan pour obtenir une texture onctueuse qui nappe la cuillère. Rectifier l'assaisonnement du ragoût.

Conseils du chef

• La polenta est prête quand elle commence à faire des bulles comme un volcan et qu'elle nappe lourdement la cuillère.
• Ne pas hésiter à laisser le ragoût mijoter plus longtemps : plus il cuit, plus la viande sera fondante.

Conservation

Le ragoût se conserve 3 jours au frais. La polenta va figer en refroidissant ; réchauffez-la avec un peu de lait ou d'eau pour lui redonner sa souplesse.