Poke bowl végétarien au sésame

Des grains de riz brillants, un avocat qui fond sous le palais et le croquant net du concombre. L'acidité du citron vert et le parfum de sésame réveillent l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 559
• Protéines: 8 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 250 g Riz thaï ( cru )
• 400 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 3 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.s. Sucre blanc
• 1 pincée Sel marin gris
• 2 pce Avocat ( en tranches )
• 1 pce Concombre ( en dés )
• 2 pce Carotte ( râpées )
• 4 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. Huile de sésame
• 2 c.à.s. Jus de citron vert
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 1 c.à.s. graines de sésame

Instructions

1. Cuisson du riz

   Rincer le riz thaï à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire dans l'eau minérale. Le grain doit être tendre mais garder de la tenue.

2. Assaisonnement du riz

   Mélanger le vinaigre de riz, le sucre blanc et le sel marin gris. Verser sur le riz chaud et remuer délicatement pour qu'il devienne brillant.

3. Préparation des végétaux

   Tailler l'avocat en tranches régulières et le concombre en petits dés. Râper la carotte. Les coupes doivent être nettes pour le visuel.

4. Réalisation de la sauce

   Émulsionner la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron vert et le gingembre moulu. La sauce doit être fluide et homogène.

5. Dressage

   Répartir le riz dans des bols. Disposer les légumes par touches de couleurs. Parsemer de graines de sésame et napper de sauce.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas le riz trop fort pour ne pas écraser le grain.
• L'avocat doit être à peine souple sous le doigt pour tenir à la coupe.

Conservation

Le riz assaisonné se garde 24h au frais. Les légumes doivent être coupés au dernier moment.