Inari Sushi

Des poches de tofu frites et juteuses, gorgées d'un bouillon sucré-salé, qui renferment un riz vinaigré brillant et collant. L'équilibre entre la douceur du soja réduit et l'acidité pointue du vinaigre de riz réveille les sens.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1446
• Protéines: 40 g
• Glucides: 96 g
• Lipides: 96 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 45 ml Vinaigre de riz
• 30 g Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 400 g tofu ferme ( en rectangles )
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 200 ml bouillon dashi
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp Sésame graine optionnel
• 12 piece Aburaage (tofu frit) ( ébouillanté et pressé )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Cuire avec le même volume d'eau. Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle pour que la vapeur termine le travail.

2. Assaisonnement du riz

   Dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre de riz. Verser sur le riz chaud et mélanger délicatement avec une spatule en bois, sans écraser les grains. Le riz doit devenir brillant et perlant. Ajouter les graines de sésame.

3. Préparation des poches d'aburaage

   Plonger les poches d'aburaage dans l'eau bouillante pendant 1 minute pour éliminer l'excès d'huile. Les égoutter, les presser délicatement entre vos mains pour extraire l'eau, puis les couper en deux pour former des pochettes.

4. Mijotage des poches

   Dans une casserole, mélanger le dashi, la sauce soja, le mirin et un peu de sucre. Porter à ébullition, ajouter les poches d'aburaage et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement absorbé. Laisser refroidir dans le jus.

5. Façonnage

   Ouvrir délicatement chaque poche de tofu par la tranche. Former des petites boules de riz vinaigré et les insérer à l'intérieur. Replier les bords vers le bas. La poche doit être bien rebondie et humide.

Conseils du chef

• Pressez légèrement les poches de tofu entre vos paumes avant de les farcir pour retirer l'excès de liquide sans les assécher.
• Vinaigrez le riz quand il est encore fumant, c'est là qu'il absorbe le mieux l'assaisonnement.

Conservation

Se conserve 24h au frais dans une boîte hermétique. Ne pas congeler, le riz durcirait.