Pla Kapong Neung Manao

Une chair de poisson blanche et nacrée qui se détache toute seule de l'arête. Le bouillon est vif, acide et piquant, avec l'odeur franche de la citronnelle et du citron vert qui s'échappe de la vapeur.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 291
• Protéines: 50 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 2 piece Bar commun ( entier et écaillé )
• 4 piece citronnelle ( bâtons écrasés )
• 8 piece Ail ( haché finement )
• 6 piece piment thaï ( émincé )
• 120 ml Jus de citron vert
• 90 ml sauce poisson
• 30 g sucre de palme ( râpé )
• 20 g Coriandre fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Pratiquer trois incisions diagonales profondes sur chaque flanc du bar jusqu'à l'arête centrale. Écraser les bâtons de citronnelle avec le plat du couteau pour libérer les huiles et les glisser à l'intérieur du ventre du poisson.

2. Préparation de l'assaisonnement

   Hacher finement l'ail et les piments thaï. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que la sauce soit homogène.

3. Cuisson vapeur

   Placer le poisson sur un plat résistant à la chaleur et le déposer dans le cuit-vapeur au-dessus d'une eau bouillante. Couvrir et laisser cuire environ 12 minutes. La chair doit être opaque et ferme au toucher.

4. Finition et dressage

   Sortir le poisson du cuit-vapeur. Verser immédiatement la sauce préparée sur le poisson brûlant. Parsemer généreusement de coriandre fraîche. Le bouillon doit napper le fond du plat et fumer légèrement.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le poisson, la chair doit juste rester nacrée au centre pour garder tout son jus.
• Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, utilisez une grande sauteuse avec un fond d'eau et un support pour le plat.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson vapeur ne supporte pas d'être réchauffé sans perdre sa texture.