Poisson vapeur au gingembre et soja
Ingrédients
- 2 pceBar commun (entier, vidé et écaillé)
- 4 c.à.s.vin de riz (pour la marinade)
- 4 pceAil (émincé finement)
- 6 pceOignon nouveau (ciselé en sifflets)
- 6 c.à.s.sauce soja (pour le nappage)
- 6 c.à.s.Huile d'arachide (pour le choc thermique)
- 2 c.à.c.Huile de sésame (pour le parfum)
- 2 pincéeSel marin gris (pour assaisonner)
- 60 gGingembre frais (pelé et coupé en fine julienne)
Préparation
Une chair de poisson nacrée qui s'effeuille sous la pression, réveillée par le piquant du gingembre. L'huile fumante versée en fin de cuisson libère instantanément les arômes des herbes.
- 1
Rincer le bar et l'essuyer soigneusement. Pratiquer trois entailles profondes sur chaque flanc jusqu'à l'arête pour assurer une cuisson uniforme du cœur.
- 2
Frotter l'intérieur et l'extérieur avec le sel marin et le vin de riz. Insérer l'ail émincé et une partie du gingembre en julienne dans les entailles.
- 3
Placer le poisson dans un cuit-vapeur sur un lit d'oignon nouveau. Cuire à couvert jusqu'à ce que l'œil devienne blanc opaque et que la chair se détache de l'arête centrale.
- 4
Disposer le reste de l'oignon nouveau ciselé et le reste du gingembre sur le poisson. Faire chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis la verser directement sur les aromates : ça doit grésiller fort.
- 5
Napper immédiatement avec la sauce soja et l'huile de sésame. Servir pendant que la sauce bouillonne encore au contact du plat chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la pointe d'un couteau rencontre une résistance au niveau de l'arête, prolongez la cuisson de 2 minutes.
- Ne jetez pas le jus de cuisson du poisson dans l'assiette, il est chargé de saveurs marines.
- L'huile doit être vraiment fumante pour 'cuire' instantanément les herbes en surface.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson vapeur perd sa texture fondante en refroidissant.
