Pescado al Horno

Une chair de poisson blanche et nacrée qui se détache à la fourchette, imprégnée d'un jus de citron vert pimenté. La peau est légèrement grillée et exhale des notes de cumin et de paprika fumé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 529
• Protéines: 79 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 1 piece Vivaneau ( entier, vidé et écaillé )
• 2 piece Citron vert ( pressé en jus )
• 3 piece Ail ( pressé en pâte )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 1 piece Poivron rouge ( coupé en lanières )
• 1 piece Piment ( haché sans les graines )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée pour le service )
• 1 tbsp Pâte d'achiote ( diluée dans le jus de citron )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Entaillez la peau du vivaneau en biais, trois ou quatre fois de chaque côté. Ces incisions permettent à la marinade de pénétrer jusqu'à l'arête pour une cuisson homogène.

2. Réalisation du Mojo

   Écrasez l'ail avec le sel marin dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez la pâte d'achiote, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le cumin et le paprika fumé. La sauce doit être rouge brique et bien liée.

3. Marinage et garniture

   Badigeonnez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Disposez-le dans un plat avec l'oignon rouge et le poivron émincés. Le piment doit être dispersé pour diffuser sa chaleur sans brûler.

4. Cuisson au four

   Enfournez à 200°C. Arrosez à mi-cuisson avec le jus qui s'accumule au fond du plat. Le poisson est prêt quand la chair est ferme au toucher et que les légumes sont fondants.

Conseils du chef

• Vérifiez la cuisson à l'arête : elle doit être blanche, plus du tout translucide.
• Ne jetez pas le jus de cuisson, c'est là qu'est concentré tout le goût des sucs de poisson et du citron grillé.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson rôti perd sa texture s'il est réchauffé.