Poisson au four
Ingrédients
- 1 pceVivaneau (entier, vidé et écaillé)
- 2 pceCitron vert (pressé en jus)
- 3 pceAil (pressé en pâte)
- 1 pceOignon rouge (émincé finement)
- 1 pcePoivron rouge (coupé en lanières)
- 1 pcePiment (haché sans les graines)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée pour le service)
- 1 c.à.s.Pâte d'achiote (diluée dans le jus de citron)
Préparation
Une chair de poisson blanche et nacrée qui se détache à la fourchette, imprégnée d'un jus de citron vert pimenté. La peau est légèrement grillée et exhale des notes de cumin et de paprika fumé.
- 1
Entaillez la peau du vivaneau en biais, trois ou quatre fois de chaque côté. Ces incisions permettent à la marinade de pénétrer jusqu'à l'arête pour une cuisson homogène.
- 2
Écrasez l'ail avec le sel marin dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez la pâte d'achiote, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le cumin et le paprika fumé. La sauce doit être rouge brique et bien liée.
- 3
Badigeonnez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Disposez-le dans un plat avec l'oignon rouge et le poivron émincés. Le piment doit être dispersé pour diffuser sa chaleur sans brûler.
- 4
Enfournez à 200°C. Arrosez à mi-cuisson avec le jus qui s'accumule au fond du plat. Le poisson est prêt quand la chair est ferme au toucher et que les légumes sont fondants.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Vérifiez la cuisson à l'arête : elle doit être blanche, plus du tout translucide.
- Ne jetez pas le jus de cuisson, c'est là qu'est concentré tout le goût des sucs de poisson et du citron grillé.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson rôti perd sa texture s'il est réchauffé.
