Poisson en papillote aux petits légumes
Ingrédients
- 600 gCabillaud (en pavés de 150g)
- 2 pceCarotte (en julienne)
- 1 pcePoireau (le blanc uniquement, émincé)
- 1 pceCourgette (en julienne)
- 40 gBeurre salé (froid, en parcelles)
- 100 mlVin blanc sec (pour le déglaçage)
- 1 pceCitron (en rondelles fines)
- 4 pceThym (branches entières)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une chair de cabillaud nacrée qui s'effeuille à la fourchette, infusée par la vapeur du vin blanc et du thym. Les légumes restent croquants sous la dent dans un jus court et beurré.
- 1
Taillez les carottes, le poireau et la courgette en fine julienne. Plus les bâtonnets sont fins, plus la cuisson sera homogène avec le poisson.
- 2
Dans une sauteuse, faites fondre une noisette de beurre. Faites suer les légumes 5 minutes sans coloration pour les assouplir. Salez légèrement.
- 3
Sur un papier cuisson, déposez un lit de légumes, le pavé de poisson dessus, une rondelle de citron et une branche de thym. Arrosez d'un trait de vin blanc et posez une noisette de beurre.
- 4
Fermez les papillotes hermétiquement. Enfournez à 200°C. La papillote doit gonfler sous l'effet de la vapeur. Quand le papier brunit légèrement, c'est prêt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne serrez pas trop le papier, il faut laisser de l'espace pour que la vapeur circule.
- Si le poisson résiste quand vous plantez une lame, prolongez de 2 minutes.
- Utilisez un papier sulfurisé de qualité pour éviter qu'il ne déchire avec l'humidité.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd sa texture nacrée et devient sec.
