Poisson en papillote aux petits légumes

Une chair de cabillaud nacrée qui s'effeuille à la fourchette, infusée par la vapeur du vin blanc et du thym. Les légumes restent croquants sous la dent dans un jus court et beurré.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 251
• Protéines: 30 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en pavés de 150g )
• 2 piece Carotte ( en julienne )
• 1 piece Poireau ( le blanc uniquement, émincé )
• 1 piece Courgette ( en julienne )
• 40 g Beurre salé ( froid, en parcelles )
• 100 ml Vin blanc sec ( pour le déglaçage )
• 1 piece Citron ( en rondelles fines )
• 4 piece Thym ( branches entières )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Taillage des légumes

   Taillez les carottes, le poireau et la courgette en fine julienne. Plus les bâtonnets sont fins, plus la cuisson sera homogène avec le poisson.

2. Suer la garniture

   Dans une sauteuse, faites fondre une noisette de beurre. Faites suer les légumes 5 minutes sans coloration pour les assouplir. Salez légèrement.

3. Montage des papillotes

   Sur un papier cuisson, déposez un lit de légumes, le pavé de poisson dessus, une rondelle de citron et une branche de thym. Arrosez d'un trait de vin blanc et posez une noisette de beurre.

4. Cuisson hermétique

   Fermez les papillotes hermétiquement. Enfournez à 200°C. La papillote doit gonfler sous l'effet de la vapeur. Quand le papier brunit légèrement, c'est prêt.

Conseils du chef

• Ne serrez pas trop le papier, il faut laisser de l'espace pour que la vapeur circule.
• Si le poisson résiste quand vous plantez une lame, prolongez de 2 minutes.
• Utilisez un papier sulfurisé de qualité pour éviter qu'il ne déchire avec l'humidité.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd sa texture nacrée et devient sec.