Tacos de Poisson

Une chair de poisson nacrée et fondante, saisie à la poêle, nichée dans une tortilla souple avec un chou croquant. L'acidité vive du citron vert vient trancher le gras de la sauce crémeuse.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 836
• Protéines: 42 g
• Glucides: 102 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en lanières )
• 8 pce Tortilla souple ( chauffées )
• 200 g Chou blanc ( émincé finement )
• 1 pce Oignon rouge ( ciselé )
• 2 pce Citron vert ( en quartiers )
• 150 g Yaourt à la grecque nature
• 2 c.à.s. mayonnaise japonaise
• 1 pce Piment ( haché )
• 1 pce Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 c.à.c. Paprika fumé
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 pincée Sel marin gris
• 8 pce Tortilla de maïs ( à réchauffer à la poêle )

Instructions

1. Préparer le poisson

   Détailler le cabillaud en lanières de 2 cm. La chair doit être bien ferme sous le couteau. Dans un bol, enrober les morceaux avec le cumin, le paprika fumé et une pincée de sel marin gris.

2. Tailler la garniture

   Émincer le chou blanc et l'oignon rouge le plus finement possible. Ils doivent rester croquants sous la dent mais être assez souples pour se plier dans la tortilla.

3. Monter la sauce

   Mélanger le yaourt à la grecque, la mayonnaise japonaise, le piment haché et le jus d'un citron vert. La sauce doit être lisse et napper le dos de la cuillère.

4. Saisir le poisson

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude. Saisir le poisson 2 minutes par face. La chair est prête quand elle devient opaque et se détache en gros flocons à la fourchette.

5. Dresser

   Chauffer les tortillas de maïs à sec dans une poêle. Déposer le chou, le poisson chaud, une généreuse cuillère de sauce et terminer par la coriandre fraîche ciselée.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le poisson, il doit rester juteux à cœur.
• Pressez le citron vert au dernier moment pour garder toute la fraîcheur des arômes.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson ne supporte pas d'être réchauffé sans perdre sa texture.