Tacos de Poisson

Préparation

Une chair de poisson nacrée et fondante, saisie à la poêle, nichée dans une tortilla souple avec un chou croquant. L'acidité vive du citron vert vient trancher le gras de la sauce crémeuse.

1. 1

   Détailler le cabillaud en lanières de 2 cm. La chair doit être bien ferme sous le couteau. Dans un bol, enrober les morceaux avec le cumin, le paprika fumé et une pincée de sel marin gris.

2. 2

   Émincer le chou blanc et l'oignon rouge le plus finement possible. Ils doivent rester croquants sous la dent mais être assez souples pour se plier dans la tortilla.

3. 3

   Mélanger le yaourt à la grecque, la mayonnaise japonaise, le piment haché et le jus d'un citron vert. La sauce doit être lisse et napper le dos de la cuillère.

4. 4

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude. Saisir le poisson 2 minutes par face. La chair est prête quand elle devient opaque et se détache en gros flocons à la fourchette.

5. 5

   Chauffer les tortillas de maïs à sec dans une poêle. Déposer le chou, le poisson chaud, une généreuse cuillère de sauce et terminer par la coriandre fraîche ciselée.