Branzino Rôti

Une chair nacrée qui se détache à la fourchette, parfumée par le citron chaud et le romarin. La peau du bar devient légèrement croustillante au contact de l'huile d'olive brûlante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 943
• Protéines: 102 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 4 piece Bar commun ( vidés et écaillés )
• 800 g Pomme de terre ( en rondelles fines )
• 300 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 6 piece Ail ( en chemise écrasé )
• 2 piece Citron ( en tranches )
• 8 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 200 ml Vin blanc sec
• 4 piece Romarin ( brins frais )
• 4 piece Thym ( brins frais )
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez les pommes de terre en rondelles très fines, presque translucides. Coupez les tomates cerises en deux. Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau sans les éplucher.

2. Assaisonnement du poisson

   Pratiquez trois incisions sur la peau du bar. Glissez une tranche de citron, un brin de romarin et de thym à l'intérieur du ventre. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur.

3. Montage du plat

   Tapissez le fond d'un plat avec les pommes de terre. Posez le poisson dessus. Répartissez les tomates, l'ail, les câpres et le reste des herbes. Arrosez d'huile d'olive et de vin blanc.

4. Cuisson au four

   Enfournez à 200°C. Le poisson est prêt quand la chair près de l'arête centrale est opaque et que le jus de cuisson commence à réduire en un sirop léger.

Conseils du chef

• Pour vérifier la cuisson, tirez doucement sur la nageoire dorsale ; si elle vient sans résistance, le poisson est cuit.
• Utilisez une mandoline pour les pommes de terre afin qu'elles cuisent aussi vite que le poisson.

Conservation

À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd sa texture nacrée et devient sec.