Branzino Rôti
Ingrédients
- 4 pceBar commun (vidés et écaillés)
- 800 gPomme de terre (en rondelles fines)
- 300 gTomate cerise (coupées en deux)
- 6 pceAil (en chemise écrasé)
- 2 pceCitron (en tranches)
- 8 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 200 mlVin blanc sec
- 4 pceRomarin (brins frais)
- 4 pceThym (brins frais)
- 2 pincéeSel marin gris
- 2 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Câpres (égouttées)
Préparation
Une chair nacrée qui se détache à la fourchette, parfumée par le citron chaud et le romarin. La peau du bar devient légèrement croustillante au contact de l'huile d'olive brûlante.
- 1
Taillez les pommes de terre en rondelles très fines, presque translucides. Coupez les tomates cerises en deux. Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau sans les éplucher.
- 2
Pratiquez trois incisions sur la peau du bar. Glissez une tranche de citron, un brin de romarin et de thym à l'intérieur du ventre. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur.
- 3
Tapissez le fond d'un plat avec les pommes de terre. Posez le poisson dessus. Répartissez les tomates, l'ail, les câpres et le reste des herbes. Arrosez d'huile d'olive et de vin blanc.
- 4
Enfournez à 200°C. Le poisson est prêt quand la chair près de l'arête centrale est opaque et que le jus de cuisson commence à réduire en un sirop léger.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour vérifier la cuisson, tirez doucement sur la nageoire dorsale ; si elle vient sans résistance, le poisson est cuit.
- Utilisez une mandoline pour les pommes de terre afin qu'elles cuisent aussi vite que le poisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson réchauffé perd sa texture nacrée et devient sec.
