Pinchos de Tortilla

Des cubes de tortilla espagnole bien épais, posés sur du pain de campagne. Les pommes de terre sont confites dans l'huile d'olive jusqu'à être fondantes, liées par un œuf encore souple.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 577
• Protéines: 15 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( en rondelles fines )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 6 piece Oeuf ( battus )
• 1000 ml Huile d'olive vierge extra ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Pain de campagne ( en tranches )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Peler les pommes de terre et l'oignon. Tailler les pommes de terre en fines lamelles de 2mm d'épaisseur et émincer l'oignon finement. La régularité de la coupe assure une cuisson uniforme.

2. Confire les pommes de terre

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Verser les pommes de terre et l'oignon. L'huile doit frémir sans colorer les légumes. Cuire jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase facilement sous la fourchette.

3. Liaison à l'œuf

   Égoutter les légumes en gardant l'huile. Battre les œufs avec le sel. Mélanger les légumes chauds aux œufs et laisser reposer 5 minutes : la chaleur des légumes commence à cuire l'œuf, ce qui donnera du liant.

4. Saisir la tortilla

   Chauffer une petite poêle avec un filet d'huile réservée. Verser l'appareil. Quand les bords se détachent et que le fond est pris, retourner d'un geste sec à l'aide d'une assiette. Cuire l'autre face 2 minutes.

5. Montage des pinchos

   Laisser tiédir la tortilla pour qu'elle se raffermisse. La couper en cubes réguliers. Trancher le pain de campagne et poser un cube de tortilla sur chaque morceau. Maintenir avec un pic.

Conseils du chef

• Ne pas brusquer la cuisson des pommes de terre, elles doivent être confites, pas grillées.
• La tortilla est meilleure si elle repose 10 minutes avant d'être découpée.
• Utilisez une poêle de petit diamètre pour obtenir une tortilla bien épaisse.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Sortir 30 minutes avant de consommer pour retrouver les arômes de l'huile d'olive.