Pierogi de Noël
Ingrédients
- 500 gFarine de blé
- 250 mlEau (chaude)
- 50 mlHuile de tournesol
- 5 gSel
- 500 gChoucroute fermentée
- 40 gChampignon cèpe (séchés)
- 1 pceOignon (haché)
- 1 pceLaurier (feuille)
- 3 pcePiment de la Jamaïque (baies)
- 0 pincéePoivre noir
Préparation
Une pâte fine et souple cède sous la fourchette, laissant apparaître une farce sombre de choucroute et de champignons des bois. Le chou est tendre, les champignons gardent une mâche ferme, et le laurier parfume leur jus d’une note boisée.
- 1
Rincez les champignons, puis laissez-les tremper au moins 2 heures dans de l’eau froide. Égouttez-les en réservant l’eau, filtrez celle-ci et faites-y cuire les champignons environ 30 minutes. Égouttez et hachez finement.
- 2
Pressez légèrement la choucroute, puis hachez-la. Mettez-la dans une casserole avec le laurier, les baies de piment de la Jamaïque et un peu d’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux environ 45 minutes, jusqu’à ce que les filaments soient tendres. Égouttez soigneusement et retirez les aromates.
- 3
Hachez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les champignons et la choucroute égouttée, puis faites sauter quelques minutes. Poivrez et laissez refroidir complètement.
- 4
Mélangez la farine et le sel. Versez progressivement l’eau chaude et l’huile en remuant, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, sans déchirures en surface. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 5
Abaissez finement la pâte sur un plan fariné et découpez des disques d’environ 7 cm. Déposez une cuillerée de farce froide au centre de chaque disque. Repliez en demi-lune et pincez fermement les bords. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition; pochez les pierogi par petites fournées. Dès qu’ils remontent, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, puis retirez-les à l’écumoire.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Égouttez la choucroute longuement avant de la faire revenir : une farce humide détrempe la pâte et ouvre les soudures.
- Attendez que la farce soit complètement froide avant de garnir; la pâte reste alors ferme et se pince sans se déchirer.
- Pochez les pierogi par petites fournées et gardez l’eau frémissante, jamais à gros bouillons, pour préserver les bords.
Combien de temps se garde ce plat ?
Gardez les pierogi cuits 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou dans l’eau frémissante. Ils se congèlent bien crus, disposés d’abord en une seule couche.
