Pelmeni Traditionnels

Des petits raviolis à la pâte fine et élastique, renfermant une farce juteuse. Une fois bouillis, ils libèrent un bouillon court parfumé à l'aneth et se dégustent nappés de crème épaisse.

• Préparation: 60 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 925
• Protéines: 28 g
• Glucides: 102 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 200 ml Eau minérale ( tiède )
• 500 g Farce porc et boeuf ( nature )
• 1 piece Oignon ( haché très fin )
• 1 piece Ail ( pressé )
• 1 tsp Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Laurier feuille
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Crème ( pour le service )
• 1 tbsp Aneth ( ciselé )
• 1 tsp Vinaigre optionnel ( selon les goûts )

Instructions

1. Pâte à raviolis

   Sur le plan de travail, former un puits avec la farine. Ajouter l'oeuf, le sel et l'eau. Travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts.

2. Repos de la pâte

   Envelopper la boule de pâte dans un linge propre. Laisser reposer à température ambiante pour détendre le gluten.

3. Préparation de la farce

   Hacher l'oignon et l'ail très finement. Les mélanger à la farce porc et boeuf. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. La farce doit être homogène.

4. Façonnage

   Abaisser la pâte très finement au rouleau. Découper des cercles de 5 cm. Déposer une noisette de farce au centre. Replier en demi-lune, souder les bords et joindre les deux pointes.

5. Cuisson à l'anglaise

   Plonger les pelmeni dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec le laurier. Quand ils remontent à la surface, compter 3 à 4 minutes de cuisson supplémentaire.

6. Finition

   Égoutter les pelmeni. Les monter au beurre dans un plat chaud pour qu'ils brillent. Parsemer d'aneth ciselé.

Conseils du chef

• La pâte doit être étalée si finement qu'on doit presque voir à travers.
• Si la farce est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée pour garder le jus à l'intérieur du ravioli.
• Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson pour éviter que les pelmeni ne collent entre eux.

Conservation

Se congèlent parfaitement à plat sur un plateau avant d'être mis en sachet. Se conservent 2 jours au réfrigérateur une fois cuits.