Raviolis à la viande

Une pâte fine et élastique qui renferme une farce liée et parfumée. À la découpe, la viande est fondante et le jus reste emprisonné dans le chausson.

• Préparation: 60 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 778
• Protéines: 29 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 400 g Farine de blé ( tamisée )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 300 g Farce porc et boeuf ( hachée finement )
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Persil ( haché )
• 1 pinch Noix de muscade ( moulue )
• 30 g Beurre à minimum doux ( pour le service )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'eau de cuisson )

Instructions

1. Préparer la pâte

   Verser la farine en fontaine. Ajouter les œufs au centre. Travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus au plan de travail. Laisser reposer sous un linge.

2. Réaliser la farce

   Hacher l'oignon et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile. Mélanger avec la farce porc et bœuf, le parmesan râpé, le persil et une pincée de noix de muscade. La farce doit être homogène.

3. Abaisser et façonner

   Abaisser la pâte très finement au rouleau ou au laminoir. Disposer des petits tas de farce espacés. Recouvrir d'une seconde bande de pâte. Chasser l'air autour de la farce avec les doigts pour bien souder.

4. Tailler et cuire

   Détailler les raviolis au coupe-pâte. Plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Quand les raviolis remontent à la surface, ils sont cuits. Égoutter et monter au beurre.

Conseils du chef

• Farinez bien votre plan de travail pour éviter que la pâte ne déchire.
• L'air est l'ennemi : videz bien les bulles d'air avant de souder, sinon le ravioli éclate à la cuisson.
• Utilisez un peu d'eau au pinceau sur les bords de la pâte pour une soudure parfaite.

Conservation

Conserver 2 jours au frais après cuisson ou congeler à plat avant de mettre en sachet.