Pierogi Ruskie

Une pâte fine et élastique qui renferme une farce onctueuse de pommes de terre et de fromage. Poêlés au beurre avec des lardons fumés, ils offrent un contraste entre le moelleux de la pâte et le croustillant de la garniture.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1082
• Protéines: 36 g
• Glucides: 138 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 200 ml Eau minérale ( tiède )
• 500 g Pomme de terre ( cuites et écrasées )
• 250 g Fromage frais ( égoutté )
• 2 piece Oignon jaune ( hachés finement )
• 50 g Beurre salé ( pour la cuisson )
• 100 g Lardon fumé ( pour la garniture )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 250 g Twaróg (fromage blanc polonais) ( émietté )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Cuire les pommes de terre pelées dans l'eau bouillante salée. Écraser en purée lisse pendant qu'elles sont chaudes. Dans une poêle, faire suer l'oignon jaune finement émincé avec une noix de beurre sale jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

2. Liaison de la farce

   Mélanger la purée de pommes de terre avec le fromage frais, le twarog émietté et les oignons fondants. Assaisonner généreusement de poivre-noir-moulu et d'une pincee de fleur-de-sel. La farce doit être ferme et homogène.

3. Réalisation de la pâte

   Sur un plan de travail, verser la farine-de-ble en fontaine. Ajouter l'oeuf et l'eau-minerale tiède progressivement. Pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte souple et satinée qui ne colle plus aux mains. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.

4. Façonnage des pierogi

   Abaisser la pâte finement (environ 2mm). Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer une noix de farce au centre, plier en deux et pincer fermement les bords avec les doigts ou une fourchette pour souder hermétiquement.

5. Pochage et finition

   Plonger les pierogi dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, compter 2 minutes de cuisson. Égoutter. Faire dorer les lardon-fume dans une poêle, ajouter les pierogi et les faire sauter au beurre-sale jusqu'à ce que la pâte soit légèrement croustillante.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois qu'elle est lisse, elle deviendrait trop élastique et difficile à abaisser.
• Pressez bien les bords : si de l'air reste enfermé, le pierogi risque d'éclater à la cuisson.
• Le secret est dans le poivre : la farce doit être bien relevée pour contrer la douceur de la pomme de terre.

Conservation

Conserver 2 jours au frais après pochage. Pour congeler, disposez-les à plat sur un plateau sans qu'ils se touchent avant de les mettre en sachet.