Boudin grec traditionnel
Ingrédients
- 500 mlSang boeuf (frais)
- 200 gPorc haché (maigre)
- 100 gRiz blanc (cru)
- 2 pceOignon (ciselés)
- 30 gPignon de pin (entiers)
- 50 gRaisin sec (réhydratés)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cannelle poudre
- 1 pincéeClou de girofle (moulu)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 pceBoyau de porc (nettoyé et dessalé)
Préparation
Une farce sombre et dense, ponctuée de grains de riz blancs et de pignons croquants. L'odeur de la cannelle et du clou de girofle s'échappe dès que l'on tranche la peau grillée et tendue.
- 1
Émincer finement les oignons. Les faire suer dans l'huile d'olive sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples.
- 2
Ajouter le porc haché. Colorer légèrement. Verser le riz blanc et les pignons de pin pour les torréfier une minute, le riz doit devenir nacré.
- 3
Hors du feu, verser le sang de bœuf. Ajouter les raisins secs, la cannelle, le clou de girofle, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une liaison homogène.
- 4
Entonner la préparation dans le boyau de porc. Ne pas trop serrer car le riz va gonfler. Nouer les extrémités avec de la ficelle de boucher.
- 5
Plonger le boudin dans une eau frémissante (non bouillante). Cuire jusqu'à ce que le boudin soit ferme au toucher. Piquer légèrement pour vérifier que le jus qui sort est clair.
- 6
Égoutter puis faire dorer le boudin à la poêle avec un filet d'huile. La peau doit être croustillante et craquer sous la dent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remplissez pas trop les boyaux, le riz double de volume à la cuisson et risque de faire éclater la peau.
- L'eau de pochage ne doit jamais bouillir, maintenez un frémissement léger pour garder une texture souple.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur après pochage. Peut être congelé une fois cuit.
