Petits pains au safran (lussekatter)

Préparation

Une mie jaune safran, souple et filante, se déchire en rubans sous les doigts. Les spirales dorées gardent un cœur tendre ; le parfum chaud du safran se prolonge dans la douceur des raisins secs.

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   Émiettez la levure dans un grand saladier. Faites tiédir le lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu, sans laisser le mélange brûlant. Versez sur la levure et remuez jusqu’à dissolution.

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   Écrasez le safran avec une pincée de sucre, puis incorporez-le au liquide. Ajoutez le fromage blanc égoutté, le reste du sucre, l’œuf et le sel. Versez la farine progressivement et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement élastique. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

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   Divisez la pâte en 8 à 10 morceaux. Roulez chacun en un long boudin, puis enroulez les deux extrémités en sens opposés pour dessiner un S. Déposez sur une plaque couverte de papier cuisson et enfoncez un raisin sec au centre de chaque spirale. Couvrez et laissez lever 30 à 45 minutes.

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   Préchauffez le four à 220 °C. Battez l’œuf réservé et badigeonnez-en les pains. Enfournez 8 à 10 minutes : la surface doit être dorée et la base juste colorée.