Lussekatter, brioches suédoises au safran

Préparation

Une mie jaune safran, souple et filante, sous une croûte fine et dorée. Les raisins secs ponctuent les spirales en S, tandis que le beurre et le safran parfument la pâte chaude.

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   Faites fondre le beurre dans une casserole, versez le lait et chauffez jusqu’à ce que le mélange soit tiède, sans le faire bouillir. Émiettez la levure dans un grand saladier et délayez-la avec le lait au beurre.

2. 2

   Écrasez le safran avec le sucre, puis incorporez-le au mélange. Ajoutez le quark, le sel et presque toute la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, en ajoutant le reste de farine au besoin. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. 3

   Préchauffez le four à 225 °C. Divisez la pâte en 8 portions. Roulez chacune en un boudin, puis enroulez les deux extrémités en spirale, en sens opposés, pour former un S. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfoncez un raisin sec au centre de chaque spirale. Couvrez et laissez lever 20 à 30 minutes.

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   Battez l’œuf et badigeonnez-en les brioches. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.