Gâteau des Rois espagnol
Ingrédients
- 300 gFarine de blé (de force)
- 12 gLevure de boulanger fraîche
- 75 mlLait (tiède)
- 75 gSucre
- 60 gBeurre (mou)
- 2 pceOeuf (pour la pâte)
- 10 mlEau de fleur d'oranger
- 1 pceOrange (non traitée, pour le zeste)
- 1 pceCitron jaune (non traité, pour le zeste)
- 3 gSel
- 40 gFruit confit
- 20 gAmandes (effilées)
- 1 pceFèves sèches
Préparation
Une couronne briochée, dorée et souple sous la lame, parsemée de fruits confits et d’amandes. La mie filante porte les zestes d’agrumes et le parfum de fleur d’oranger, tandis que le sucre en grains craque sous la dent.
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf, l’eau de fleur d’oranger, les zestes d’orange et de citron, puis versez le lait levuré. Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
- 2
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis incorporez le beurre mou en plusieurs fois. Continuez à pétrir 10 à 15 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller progressivement des parois.
- 3
Couvrez le saladier et placez-le dans un endroit tiède. Laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- 4
Dégazez la pâte, rassemblez-la en boule, puis percez le centre et étirez l’ouverture pour former une couronne. Glissez la fève par-dessous. Posez sur une plaque chemisée de papier cuisson, couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la couronne gonfle.
- 5
Préchauffez le four à 180 °C. Battez l’œuf de dorure et passez-le sur la couronne sans appuyer. Répartissez les fruits confits, les amandes et le sucre en grains. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit uniformément dorée. Laissez refroidir sur une grille.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le lait doit être tiède, jamais chaud : une chaleur excessive affaiblit la levure avant même le pétrissage.
- Ajoutez le beurre seulement après avoir formé une pâte homogène, puis incorporez-le par petites portions pour préserver l’élasticité.
- Pour vérifier la pousse, enfoncez légèrement un doigt dans la pâte : l’empreinte doit remonter lentement, sans disparaître d’un coup.
Combien de temps se garde ce plat ?
À manger le jour même, une fois refroidi. Gardez le reste bien emballé à température ambiante jusqu’à 2 jours ; réchauffez quelques minutes à four doux.
