Rabanada (pain perdu brésilien)

Une croûte dorée et croustillante cède sous la fourchette, révélant une mie épaisse, imbibée de lait concentré et encore moelleuse. La cannelle et le sucre accrochent la surface chaude, tandis que le parfum du pain frit reste net.

Instructions

1. Trancher la baguette

   Coupez la baguette rassise en tranches épaisses d’environ 2 cm, légèrement en biais. Gardez une mie intacte : elle doit résister au trempage.

2. Préparer les bains

   Dans un plat creux, mélangez le lait et le lait concentré jusqu’à obtenir un liquide uniforme. Battez les œufs dans un second plat, juste assez pour réunir blancs et jaunes.

3. Imbiber et paner les tranches

   Trempez chaque tranche dans le mélange de lait, juste le temps que la mie s’imbibe sans se défaire. Laissez égoutter au-dessus du plat, puis passez-la dans l’œuf battu sur les deux faces.

4. Frire et enrober de cannelle

   Faites chauffer l’huile dans une poêle sur 2 à 3 cm. Frire les tranches par petites fournées, en les retournant jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant. Mélangez le sucre et la cannelle, puis enrobez les tranches encore chaudes. Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils du chef

• Une baguette vraiment rassise absorbe le lait sans perdre sa tenue ; avec du pain frais, réduisez le temps de trempage au minimum.
• Ne chargez pas la poêle : trop de tranches font chuter la température de l’huile et la croûte boit le gras avant de dorer.
• Enrobez les rabanadas dès la sortie de la poêle ; le sucre accroche à la surface chaude, sans attendre qu’elle sèche.

Conservation

À manger de préférence le jour même. Gardez les restes jusqu’à 24 heures au réfrigérateur et réchauffez-les brièvement au four pour raviver la croûte.