Brioches au safran de la Sainte-Lucie

Préparation

Une croûte fine et dorée cède sous les doigts, laissant apparaître une mie jaune, souple et parfumée au safran. Les raisins secs marquent les spirales d’une note fruitée, tandis que le beurre garde la pâte tendre.

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   Émiettez la levure dans un grand saladier. Faites tiédir le lait avec le safran sans dépasser une chaleur agréable au doigt et sans le faire bouillir. Versez sur la levure et remuez jusqu’à dissolution.

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   Faites fondre le beurre et versez-le dans le saladier. Ajoutez le sucre, l’œuf et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir un liquide uniforme.

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   Ajoutez la farine peu à peu en mélangeant, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et homogène. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

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   Divisez la pâte en 12 morceaux. Roulez chaque morceau en un long boudin, puis formez un S en enroulant les deux extrémités en spirale, dans des directions opposées. Disposez sur une plaque garnie de papier cuisson, placez un raisin sec au centre de chaque spirale, couvrez et laissez lever 30 minutes.

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   Préchauffez le four à 225 °C. Battez l’œuf de dorure et badigeonnez les brioches sans déplacer les raisins. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Transférez sur une grille et laissez refroidir.