Rabanadas, pain perdu de Noël
Ingrédients
- 400 gPain blanc (rassis, coupé en tranches épaisses)
- 500 mlLait
- 180 gSucre
- 6 pceCannelle moulue (bâton)
- 1 pceCitron jaune (morceau de zeste)
- 3 pceOeuf
- 500 mlHuile de tournesol (pour la friture)
Préparation
Une croûte frite, dorée et poudrée de sucre à la cannelle cède sous la fourchette. Le pain reste moelleux au centre, imprégné de lait chaud au citron et à la cannelle, avec une fine pellicule d’œuf croustillante autour.
- 1
Versez le lait dans une casserole avec les 100 g de sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Chauffez en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans laisser bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir.
- 2
Battez les œufs dans une assiette creuse. Dans une seconde assiette, mélangez les 80 g de sucre avec la cannelle moulue.
- 3
Trempez les tranches épaisses dans le lait tiède, juste assez longtemps pour que le cœur s’imprègne sans que le pain se déchire. Égouttez-les, puis passez-les dans les œufs battus.
- 4
Chauffez l’huile dans une poêle. Faites frire les tranches par petites fournées, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et que l’œuf soit pris. Égouttez sur du papier absorbant, puis enrobez encore chaud du mélange sucre-cannelle.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Choisissez un pain rassis à mie serrée : il absorbe le lait sans se fendre au moment de le retourner.
- Laissez tiédir le lait avant d’y tremper le pain ; trop chaud, il ramollit la mie avant même la friture.
- Faites frire en petites fournées et laissez l’huile reprendre sa température entre deux tours, sinon la croûte pâlit et se gorge de gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
À manger de préférence le jour même, encore tiède. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur ; réchauffez-les brièvement au four pour raffermir la croûte.
