Pâtisserie aux amandes et miel

Une enveloppe dorée qui craque sous la dent, révélant un cœur d'amande dense et fondant. Le parfum de la cannelle et du miel chaud sature l'air, tandis que la pâte phyllo apporte une légèreté croustillante.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 946
• Protéines: 19 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 64 g

Ingrédients

• 333.3 g Amande avec peau ( torréfiées et broyées )
• 100 g Sucre blanc
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 0.7 piece Oeuf ( battu )
• 0.7 piece Pâte phyllo ( en bandes )
• 166.7 g Miel ( tiédi )
• 1.3 tbsp Sésame graine optionnel ( torréfiées )
• 1.3 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Torréfaction des amandes

   Étaler les amandes sur une plaque. Enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient uniformément colorées. Elles doivent sentir le grillé et prendre une teinte ambrée sans noircir.

2. Préparation de la farce

   Broyer les amandes avec le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre fondu, l'œuf et l'eau de fleur d'oranger. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit malléable et forme une boule compacte.

3. Façonnage en triangles

   Découper la pâte phyllo en larges bandes. Déposer une petite boule de farce à l'extrémité et plier en triangle en alternant les côtés. Serrer fermement pour que la farce ne s'échappe pas.

4. Cuisson et dorure

   Badigeonner les triangles de beurre fondu. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit blonde et rigide au toucher. La texture doit être parfaitement sèche et croustillante.

5. Enrobage au miel

   Plonger immédiatement les pâtisseries chaudes dans le miel tiédi. Elles doivent napper la cuillère et devenir brillantes. Saupoudrer de graines de sésame pour le final.

Conseils du chef

• Ne pas trop chauffer le miel, il doit juste être fluide pour pénétrer la pâte sans la ramollir.
• Bien serrer le pliage pour éviter que l'air ne reste emprisonné et ne fasse éclater le triangle.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 10 jours. Éviter le réfrigérateur qui ramollit la pâte.