Gâteau de lune

Une croûte fine et dorée qui renferme une farce dense et fondante. À la coupe, le jaune d'œuf apparaît comme une pleine lune au milieu de la pâte de graines.

• Préparation: 60 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Difficile
• Calories: 399
• Protéines: 10 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 25 ml Huile d'arachide ( température ambiante )
• 0.5 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 0.5 tbsp Eau minérale
• 70 g Sirop d'agave
• 0.5 tsp Eau alcaline (Lye water)
• 140 g Pâte de graines de lotus
• 4 piece Jaunes d'œufs de cane salés ( cuits à la vapeur )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélangez le sirop d'or, l'huile d'arachide et l'eau alcaline. Incorporez la farine de blé progressivement. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts. Filmez et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

2. Façonnage de la farce

   Divisez la pâte de lotus en boules de 35g. Aplatissez chaque boule et placez un jaune d'œuf salé au centre. Refermez la pâte de lotus autour du jaune pour former une boule parfaitement lisse.

3. Assemblage et moulage

   Divisez la pâte extérieure en boules de 15g. Étalez finement chaque boule et enveloppez la farce. Farinez légèrement le moule à gâteau de lune. Pressez fermement pour imprimer le motif, puis démoulez d'un coup sec.

4. Cuisson et dorure

   Enfournez à 180°C pendant 5 minutes. Sortez les gâteaux, laissez-les tiédir puis badigeonnez-les au pinceau avec l'œuf battu. Remettez au four 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré uniforme.

Conseils du chef

• Ne mangez pas les gâteaux tout de suite. Attendez 2 à 3 jours dans une boîte hermétique : l'huile de la farce va migrer vers la croûte pour la rendre brillante et tendre.
• Le motif doit être net : si la pâte colle au moule, farinez-le davantage.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 10 jours.