Gâteau de lune
Ingrédients
- 100 gFarine de blé (tamisée)
- 25 mlHuile d'arachide (température ambiante)
- 0,5 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 0,5 c.à.s.Eau minérale
- 70 gSirop d'agave
- 0,5 c.à.c.Eau alcaline (Lye water)
- 140 gPâte de graines de lotus
- 4 pceJaunes d'œufs de cane salés (cuits à la vapeur)
Préparation
Une croûte fine et dorée qui renferme une farce dense et fondante. À la coupe, le jaune d'œuf apparaît comme une pleine lune au milieu de la pâte de graines.
- 1
Mélangez le sirop d'or, l'huile d'arachide et l'eau alcaline. Incorporez la farine de blé progressivement. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts. Filmez et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
- 2
Divisez la pâte de lotus en boules de 35g. Aplatissez chaque boule et placez un jaune d'œuf salé au centre. Refermez la pâte de lotus autour du jaune pour former une boule parfaitement lisse.
- 3
Divisez la pâte extérieure en boules de 15g. Étalez finement chaque boule et enveloppez la farce. Farinez légèrement le moule à gâteau de lune. Pressez fermement pour imprimer le motif, puis démoulez d'un coup sec.
- 4
Enfournez à 180°C pendant 5 minutes. Sortez les gâteaux, laissez-les tiédir puis badigeonnez-les au pinceau avec l'œuf battu. Remettez au four 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré uniforme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mangez pas les gâteaux tout de suite. Attendez 2 à 3 jours dans une boîte hermétique : l'huile de la farce va migrer vers la croûte pour la rendre brillante et tendre.
- Le motif doit être net : si la pâte colle au moule, farinez-le davantage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 10 jours.
