Sablés Bretons

Des biscuits épais à la robe dorée, offrant une texture friable qui fond instantanément. Le parfum du beurre noisette se mêle à la pointe de sel qui claque sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 482
• Protéines: 7 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 113.3 g Beurre salé ( mou, texture pommade )
• 93.3 g Sucre blanc
• 2 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 0.7 tsp Levure chimique
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Blanchir les œufs

   Dans une jatte, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre blanc. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et rubaner quand on soulève le fouet.

2. Crémer le beurre

   Ajouter le beurre salé bien mou, texture pommade. Travailler à la spatule pour obtenir une crème lisse et homogène. On ne doit plus voir de morceaux de beurre gras.

3. Sabler la pâte

   Incorporer la farine de blé et la levure chimique. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour garder son côté friable. La pâte doit être souple mais ne plus coller aux doigts.

4. Repos au froid

   Former un boudin de 5 cm de diamètre. Envelopper dans du film et placer au frais. Le boudin doit être ferme au toucher avant la découpe.

5. Découpe et cuisson

   Détailler des disques de 2 cm d'épaisseur. Poser sur plaque. Enfourner à 170°C jusqu'à ce que les bords soient bien colorés et le dessus blond. Le biscuit durcit en refroidissant.

Conseils du chef

• Le beurre doit être mou mais pas fondu, sinon la texture sableuse est gâchée.
• Si vous avez des cercles individuels, cuisez les sablés dedans pour qu'ils montent bien droit sans s'étaler.

Conservation

Conserver dans une boîte en fer hermétique à température ambiante jusqu'à 10 jours.