Sablés Bretons

Préparation

Des biscuits épais à la robe dorée, offrant une texture friable qui fond instantanément. Le parfum du beurre noisette se mêle à la pointe de sel qui claque sous la dent.

1. 1

   Dans une jatte, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre blanc. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et rubaner quand on soulève le fouet.

2. 2

   Ajouter le beurre salé bien mou, texture pommade. Travailler à la spatule pour obtenir une crème lisse et homogène. On ne doit plus voir de morceaux de beurre gras.

3. 3

   Incorporer la farine de blé et la levure chimique. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte pour garder son côté friable. La pâte doit être souple mais ne plus coller aux doigts.

4. 4

   Former un boudin de 5 cm de diamètre. Envelopper dans du film et placer au frais. Le boudin doit être ferme au toucher avant la découpe.

5. 5

   Détailler des disques de 2 cm d'épaisseur. Poser sur plaque. Enfourner à 170°C jusqu'à ce que les bords soient bien colorés et le dessus blond. Le biscuit durcit en refroidissant.