Ghriba aux amandes
Ingrédients
- 500 gAmande avec peau (réduites en poudre fine)
- 200 gSucre blanc
- 2 pceOeuf (entiers)
- 1 pceCitron (zesté finement)
- 1 c.à.s.Confiture d'abricot
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 2 c.à.s.Eau de fleur d'oranger (à diviser entre la pâte et le façonnage)
- 150 gSucre glace (tamisé)
Préparation
Une croûte craquelée et poudrée qui cache un cœur humide et fondant. Le parfum du citron et de l'amande s'échappe dès l'ouverture du four, avec une texture dense qui ne s'effrite pas.
- 1
Mixer les amandes avec la peau jusqu'à obtenir une poudre fine. Elle ne doit pas devenir grasse ou former une pâte à ce stade.
- 2
Mélanger la poudre d'amande avec le sucre blanc, la levure chimique, le zeste de citron et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Ajouter la confiture d'abricot qui servira de liant et apportera du moelleux.
- 3
Incorporer les œufs un à un. Travailler la pâte à la main : elle doit être souple, homogène et légèrement collante sans couler.
- 4
S'humidifier les mains avec le reste d'eau de fleur d'oranger. Former des boules de la taille d'une noix. Les rouler généreusement dans le sucre glace pour qu'une couche épaisse adhère bien à la surface.
- 5
Enfourner à 170°C. Surveiller la formation des craquelures. Les biscuits doivent rester clairs ; s'ils dorent trop, ils perdront leur cœur fondant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois les œufs ajoutés pour éviter que l'huile des amandes ne ressorte.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes au frais avant de façonner les boules, elles tiendront mieux à la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans une boîte hermétique en métal à l'abri de l'humidité pendant 10 jours.
