Ghriba aux amandes

Une croûte craquelée et poudrée qui cache un cœur humide et fondant. Le parfum du citron et de l'amande s'échappe dès l'ouverture du four, avec une texture dense qui ne s'effrite pas.

• Préparation: 35 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1187
• Protéines: 28 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 73 g

Ingrédients

• 500 g Amande avec peau ( réduites en poudre fine )
• 200 g Sucre blanc
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 1 piece Citron ( zesté finement )
• 1 tbsp Confiture d'abricot
• 1 tsp Levure chimique
• 2 tbsp Eau de fleur d'oranger ( à diviser entre la pâte et le façonnage )
• 150 g Sucre glace ( tamisé )

Instructions

1. Préparation de la base

   Mixer les amandes avec la peau jusqu'à obtenir une poudre fine. Elle ne doit pas devenir grasse ou former une pâte à ce stade.

2. Sablage et arômes

   Mélanger la poudre d'amande avec le sucre blanc, la levure chimique, le zeste de citron et une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Ajouter la confiture d'abricot qui servira de liant et apportera du moelleux.

3. Liaison de la pâte

   Incorporer les œufs un à un. Travailler la pâte à la main : elle doit être souple, homogène et légèrement collante sans couler.

4. Façonnage et enrobage

   S'humidifier les mains avec le reste d'eau de fleur d'oranger. Former des boules de la taille d'une noix. Les rouler généreusement dans le sucre glace pour qu'une couche épaisse adhère bien à la surface.

5. Cuisson et craquelage

   Enfourner à 170°C. Surveiller la formation des craquelures. Les biscuits doivent rester clairs ; s'ils dorent trop, ils perdront leur cœur fondant.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois les œufs ajoutés pour éviter que l'huile des amandes ne ressorte.
• Laissez reposer la pâte 15 minutes au frais avant de façonner les boules, elles tiendront mieux à la cuisson.

Conservation

Conserver dans une boîte hermétique en métal à l'abri de l'humidité pendant 10 jours.