Pâtisseries aux Pistaches et Miel

Des couches de pâte translucides qui craquent sous la dent pour révéler un cœur de pistaches concassées. Le sirop au miel et à la rose imprègne le biscuit sans le détremper, laissant un fini brillant et collant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 579
• Protéines: 10 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 125 g Pâte phyllo ( température ambiante )
• 150 g Pistache grillée ( concassées )
• 75 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 100 g Sucre blanc ( pour le sirop )
• 1 tbsp Miel ( pour le sirop )
• 75 ml Eau minérale ( pour le sirop )
• 0.5 tbsp eau de rose ( en fin de cuisson du sirop )
• 0.5 tsp Cannelle poudre
• 0.3 piece Citron ( en jus )

Instructions

1. Préparation du sirop

   Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau, le miel et le jus de citron. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que le sirop nappe le dos de la cuillère. Ajouter l'eau de rose hors du feu et laisser refroidir complètement.

2. Préparation de la farce

   Mixer grossièrement les pistaches avec la cannelle. On cherche une texture de grains de sable épais, pas une poudre fine, pour garder du croquant.

3. Montage des couches

   Badigeonner le fond d'un plat avec le beurre fondu. Superposer la moitié des feuilles de pâte phyllo en beurrant généreusement chaque feuille au pinceau. La pâte doit devenir presque transparente.

4. Garniture et finition

   Répartir uniformément les pistaches sur la pâte. Recouvrir avec le reste des feuilles de phyllo, toujours en beurrant chaque couche. Tailler des losanges avec un couteau bien aiguisé avant d'enfourner.

5. Cuisson et imbibage

   Cuire à 170°C jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et rigide. Dès la sortie du four, verser le sirop froid sur la pâtisserie brûlante : on doit entendre un sifflement franc.

Conseils du chef

• Le secret est dans le choc thermique : sirop froid sur pâte brûlante pour garder le croustillant.
• Utilisez un pinceau à poils souples pour ne pas déchirer la pâte phyllo.
• Laissez reposer au moins 4 heures avant de déguster pour que le sirop soit bien absorbé.

Conservation

Se conserve 1 semaine à température ambiante dans une boîte hermétique. Ne pas mettre au frigo, cela ramollit la pâte.