Pâtisseries aux Pistaches et Miel

Préparation

Des couches de pâte translucides qui craquent sous la dent pour révéler un cœur de pistaches concassées. Le sirop au miel et à la rose imprègne le biscuit sans le détremper, laissant un fini brillant et collant.

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   Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau, le miel et le jus de citron. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que le sirop nappe le dos de la cuillère. Ajouter l'eau de rose hors du feu et laisser refroidir complètement.

2. 2

   Mixer grossièrement les pistaches avec la cannelle. On cherche une texture de grains de sable épais, pas une poudre fine, pour garder du croquant.

3. 3

   Badigeonner le fond d'un plat avec le beurre fondu. Superposer la moitié des feuilles de pâte phyllo en beurrant généreusement chaque feuille au pinceau. La pâte doit devenir presque transparente.

4. 4

   Répartir uniformément les pistaches sur la pâte. Recouvrir avec le reste des feuilles de phyllo, toujours en beurrant chaque couche. Tailler des losanges avec un couteau bien aiguisé avant d'enfourner.

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   Cuire à 170°C jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et rigide. Dès la sortie du four, verser le sirop froid sur la pâtisserie brûlante : on doit entendre un sifflement franc.