Biscuits grecs aux amandes (kourabiedes)
Ingrédients
- 250 gBeurre (doux, à température ambiante)
- 280 gSucre glace (pour la pâte)
- 1 pceJaune d'œuf
- 30 mlCognac
- 5 mlVanille extrait
- 100 gAmandes (mondées)
- 350 gFarine
- 5 gLevure chimique
- 1 gSel
- 15 mleau de rose
Préparation
Une croûte pâle et friable cède sous la dent, puis laisse place à une pâte riche en beurre et à des morceaux d’amande grillée. Le sucre glace fond sur la surface encore tiède ; l’eau de rose et le cognac parfument la bouchée sans masquer le goût des amandes.
- 1
Préchauffez le four à 170 °C. Étalez les amandes sur une plaque et faites-les dorer 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement.
- 2
Fouettez le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne très crémeux et pâle. Ajoutez les 80 g de sucre glace et fouettez encore quelques minutes, jusqu’à obtenir une masse légère.
- 3
Incorporez le jaune d’œuf, le cognac et l’extrait de vanille. Ajoutez les amandes hachées et mélangez juste assez pour les répartir.
- 4
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les progressivement. Arrêtez dès que la pâte souple se rassemble. Façonnez des ovales ou des croissants et déposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfournez à 170 °C pendant 18 à 22 minutes : les biscuits doivent rester pâles, avec une base à peine dorée. Laissez tiédir sur la plaque.
- 5
Quand les biscuits sont tièdes, vaporisez ou badigeonnez-les légèrement d’eau de rose. Saupoudrez généreusement avec les 200 g de sucre glace, puis laissez refroidir complètement avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez le beurre assez tôt pour qu’il soit souple, mais encore frais : un beurre trop chaud ne retiendra pas l’air au fouettage.
- Hachez les amandes au couteau après refroidissement ; une poudre d’amande ferait perdre les morceaux sous la dent.
- Ne prolongez pas la cuisson pour colorer le dessus : les kourabiedes doivent rester pâles et finir de se raffermir en refroidissant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez-les jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, avec du papier cuisson entre les couches. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit le sucre glace.
