Aloo Jeera

Des cubes de pommes de terre à la chair fondante et aux bords légèrement saisis, enrobés d'une huile parfumée au cumin torréfié. Le jaune vif du curcuma colore le plat, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée finale.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 254
• Protéines: 4 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 600 g Pomme de terre ( coupées en dés de 2cm )
• 3 tbsp Huile de tournesol
• 1 tbsp graines de cumin
• 0.5 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp piment du Cachemire
• 0.5 tsp Gingembre poudre
• 1 piece Piment optionnel ( frais, épépiné et émincé )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Poudre de mangue séchée (Amchur)

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes de 2 cm. Les plonger dans l'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre la chair sans résistance, mais les dés doivent rester fermes et ne pas s'écraser.

2. Torréfaction du cumin

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile de tournesol. Jeter les graines de cumin dans le gras chaud. Dès qu'elles crépitent et que l'odeur de noisette s'échappe, ajouter le gingembre en poudre et le piment finement émincé.

3. Sautage et enrobage

   Ajouter les pommes de terre égouttées dans la sauteuse. Saupoudrer le curcuma, le piment du Cachemire et l'amchur. Sauter à feu vif pour que les épices enrobent chaque morceau et que les bords deviennent légèrement croustillants.

4. Finition

   Couper le feu. Ajouter la coriandre fraîche ciselée. Mélanger délicatement une dernière fois pour ne pas briser les pommes de terre. Servir immédiatement tant que c'est bien chaud.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les pommes de terre à l'eau, elles doivent finir de dorer dans la poêle sans s'écraser.
• Le cumin doit brunir légèrement mais ne jamais noircir, sinon il devient amer.
• Utilisez une poêle à fond épais pour une meilleure répartition de la chaleur lors du sautage.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver le croustillant.