Colcannon Traditionnel
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (pelées et coupées en quartiers)
- 250 gChou frisé (haché finement)
- 4 pceOignon nouveau (émincés)
- 80 gBeurre doux (en parcelles)
- 150 mlLait entier (chaud)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une purée de pommes de terre onctueuse, marbrée de chou frisé vert sombre et d'oignons nouveaux. On y creuse un puits pour y loger une noisette de beurre qui fond doucement et nappe l'ensemble.
- 1
Placer les pommes de terre pelées dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.
- 2
Dans une sauteuse, faire fondre une partie du beurre. Faire suer les oignons nouveaux émincés et le chou frisé haché. Le chou doit s'assouplir et devenir tendre, sans coloration excessive.
- 3
Égoutter les pommes de terre. Les écraser au presse-purée en incorporant le lait chaud et le reste du beurre. La texture doit être lisse et épaisse.
- 4
Incorporer délicatement le mélange chou-oignons à la purée. Rectifier l'assaisonnement avec le sel marin et le poivre noir. Servir immédiatement avec un puits de beurre au centre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Séchez bien les pommes de terre dans la casserole chaude après les avoir égouttées pour une purée moins aqueuse.
- Le secret est dans le beurre : ne soyez pas timide, c'est lui qui lie les saveurs du chou et de la pomme de terre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet de lait pour détendre la purée.
