Colcannon Traditionnel

Une purée de pommes de terre onctueuse, marbrée de chou frisé vert sombre et d'oignons nouveaux. On y creuse un puits pour y loger une noisette de beurre qui fond doucement et nappe l'ensemble.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 365
• Protéines: 8 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( pelées et coupées en quartiers )
• 250 g Chou frisé ( haché finement )
• 4 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 80 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 150 ml Lait entier ( chaud )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Placer les pommes de terre pelées dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.

2. Préparation du chou et des oignons

   Dans une sauteuse, faire fondre une partie du beurre. Faire suer les oignons nouveaux émincés et le chou frisé haché. Le chou doit s'assouplir et devenir tendre, sans coloration excessive.

3. Écrasage et liaison

   Égoutter les pommes de terre. Les écraser au presse-purée en incorporant le lait chaud et le reste du beurre. La texture doit être lisse et épaisse.

4. Assemblage final

   Incorporer délicatement le mélange chou-oignons à la purée. Rectifier l'assaisonnement avec le sel marin et le poivre noir. Servir immédiatement avec un puits de beurre au centre.

Conseils du chef

• Séchez bien les pommes de terre dans la casserole chaude après les avoir égouttées pour une purée moins aqueuse.
• Le secret est dans le beurre : ne soyez pas timide, c'est lui qui lie les saveurs du chou et de la pomme de terre.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet de lait pour détendre la purée.