Patatas Alioli

Des cubes de pommes de terre fondants nappés d'une crème à l'ail onctueuse. La sauce doit être ferme et napper généreusement chaque morceau, avec ce piquant franc de l'ail frais qui réveille le palais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 635
• Protéines: 6 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( pelées et coupées en cubes de 2cm )
• 4 piece Ail ( dégermé et haché très fin )
• 1 piece Oeuf ( jaune uniquement, à température ambiante )
• 200 ml Huile d'olive vierge extra
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 0.5 piece Persil plat optionnel ( ciselé )

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Placer les cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau froide avec une grosse pincée de sel marin gris. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance, comme dans du beurre, mais le cube doit rester entier.

2. Préparation de la pommade d'ail

   Dans un mortier ou un bol, écraser l'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante. Il ne doit plus rester de morceaux visibles.

3. Monter l'alioli

   Ajouter le jaune d'œuf à la pommade d'ail. Verser l'huile d'olive en un filet très mince tout en fouettant vigoureusement. La sauce doit monter et s'épaissir pour devenir ferme et brillante. Terminer avec un trait de jus de citron pour stabiliser l'émulsion.

4. Assemblage

   Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir. Mélanger délicatement avec la sauce pour que l'amidon lie l'ensemble. Parsemer de persil plat ciselé avant de servir bien frais.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les pommes de terre, elles doivent tenir à la fourchette sans s'écraser.
• L'alioli doit être monté lentement : si l'huile est ajoutée trop vite, l'émulsion tranche.
• Mélanger la sauce aux pommes de terre quand elles sont encore tièdes pour une meilleure absorption des saveurs.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.