Pommes de terre à l’aïoli
Ingrédients
- 800 gPomme de terre (pelées et coupées en cubes de 2cm)
- 4 pceAil (dégermé et haché très fin)
- 1 pceOeuf (jaune uniquement, à température ambiante)
- 200 mlHuile d'olive vierge extra
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
Préparation
Des cubes de pommes de terre fondants nappés d'une crème à l'ail onctueuse. La sauce doit être ferme et napper généreusement chaque morceau, avec ce piquant franc de l'ail frais qui réveille le palais.
- 1
Placer les cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau froide avec une grosse pincée de sel marin gris. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance, comme dans du beurre, mais le cube doit rester entier.
- 2
Dans un mortier ou un bol, écraser l'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante. Il ne doit plus rester de morceaux visibles.
- 3
Ajouter le jaune d'œuf à la pommade d'ail. Verser l'huile d'olive en un filet très mince tout en fouettant vigoureusement. La sauce doit monter et s'épaissir pour devenir ferme et brillante. Terminer avec un trait de jus de citron pour stabiliser l'émulsion.
- 4
Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir. Mélanger délicatement avec la sauce pour que l'amidon lie l'ensemble. Parsemer de persil plat ciselé avant de servir bien frais.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pas trop cuire les pommes de terre, elles doivent tenir à la fourchette sans s'écraser.
- L'alioli doit être monté lentement : si l'huile est ajoutée trop vite, l'émulsion tranche.
- Mélanger la sauce aux pommes de terre quand elles sont encore tièdes pour une meilleure absorption des saveurs.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
