Bœuf à l’alentejana

Préparation

Des cubes de bœuf fondants marinés au vin blanc et au paprika, associés à des coques qui s'ouvrent dans un jus court et corsé. La coriandre fraîche vient trancher le gras de la viande pour un équilibre franc.

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   Dans un plat, mélangez les cubes de bœuf avec la massa de pimentão, l'ail haché, le paprika, les feuilles de laurier froissées et le vin blanc. Laissez reposer au frais au moins 2 heures pour que la chair s'imprègne des arômes.

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   Coupez les pommes de terre en dés réguliers. Faites-les dorer dans une huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant.

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   Égouttez la viande en gardant la marinade. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive bien chaude, saisissez les morceaux de bœuf à feu vif. Ils doivent prendre une belle croûte brune sans bouillir dans leur jus.

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   Versez le liquide de la marinade dans la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe la viande.

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   Ajoutez les coques bien rincées. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes. Dès qu'elles sont toutes largement ouvertes, retirez du feu immédiatement pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse.

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   Incorporez délicatement les pommes de terre frites à la viande et aux coques. Parsemez généreusement de coriandre ciselée. Le parfum des herbes doit se mêler à la vapeur du plat.