Carne de Vaca à Alentejana

Des cubes de bœuf fondants marinés au vin blanc et au paprika, associés à des coques qui s'ouvrent dans un jus court et corsé. La coriandre fraîche vient trancher le gras de la viande pour un équilibre franc.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 730
• Protéines: 59 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf ( coupé en cubes de 3cm )
• 500 g Clam praire ( bien rincées )
• 600 g Pomme de terre ( coupées en dés )
• 200 ml Vin blanc sec
• 4 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Paprika doux
• 2 piece Laurier feuille
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Massa de pimentão

Instructions

1. Marinade de la viande

   Dans un plat, mélangez les cubes de bœuf avec la massa de pimentão, l'ail haché, le paprika, les feuilles de laurier froissées et le vin blanc. Laissez reposer au frais au moins 2 heures pour que la chair s'imprègne des arômes.

2. Préparation des pommes de terre

   Coupez les pommes de terre en dés réguliers. Faites-les dorer dans une huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Saisir le bœuf

   Égouttez la viande en gardant la marinade. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive bien chaude, saisissez les morceaux de bœuf à feu vif. Ils doivent prendre une belle croûte brune sans bouillir dans leur jus.

4. Déglacer et réduire

   Versez le liquide de la marinade dans la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe la viande.

5. Ouverture des coques

   Ajoutez les coques bien rincées. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes. Dès qu'elles sont toutes largement ouvertes, retirez du feu immédiatement pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse.

6. Assemblage final

   Incorporez délicatement les pommes de terre frites à la viande et aux coques. Parsemez généreusement de coriandre ciselée. Le parfum des herbes doit se mêler à la vapeur du plat.

Conseils du chef

• Jetez impérativement les coques qui ne s'ouvrent pas à la cuisson.
• Ne salez pas trop la viande car les coques apportent déjà leur eau de mer iodée.
• Pour une viande ultra tendre, utilisez du paleron ou de la macreuse.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais les pommes de terre perdront leur croustillant.