Salmorejo Cordobès
Ingrédients
- 1 000 gTomate ronde (très mûres, mondées)
- 200 gPain blanc (mie rassie)
- 150 mlHuile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 1 pceAil (dégermé)
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 pincéeFleur de sel
- 2 pceOeuf dur (hachés)
- 100 gJambon sec Serrano (en petits copeaux)
Préparation
Une crème de tomate dense et onctueuse, montée à l'huile d'olive comme une mayonnaise. La texture est lisse, nappe la cuillère, et offre un contraste puissant avec le croquant du jambon et la mâche de l'œuf.
- 1
Laver et monder les tomates. Les mixer longuement jusqu'à obtenir un jus bien lisse. Passer au chinois si nécessaire pour retirer les derniers pépins.
- 2
Ajouter le pain blanc émietté dans le jus de tomate. Laisser reposer 5 minutes pour que la mie s'imbibe complètement et ramollisse.
- 3
Ajouter l'ail et le vinaigre. Mixer à nouveau en versant l'huile d'olive vierge extra en filet. La préparation doit épaissir, changer de couleur pour devenir orangée et prendre une texture de pommade.
- 4
Réserver au frais. Au moment de servir, garnir avec l'œuf dur haché et les copeaux de jambon serrano. Terminer par un trait d'huile et une pincée de fleur de sel.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des tomates très mûres, c'est le secret de la couleur et du goût.
- L'émulsion doit être ferme : si vous retournez la cuillère, le salmorejo doit rester accroché un instant.
- Ne zappez pas le passage au frais, ce plat se mange glacé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
