Salade de fruits de mer à la provençale

Un mélange de textures fermes et tendres, où le calmar nacré côtoie des crevettes charnues. L'acidité du citron et le piquant de l'oignon rouge réveillent l'iode des coquillages.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 382
• Protéines: 36 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 500 g Moule commune ( nettoyées )
• 300 g Calmar ( en anneaux )
• 200 g Crevette ( décortiquées )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( émincé )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 piece Persil plat ( haché )

Instructions

1. Cuisson des coquillages

   Dans une sauteuse, jeter les moules avec un trait de vin-blanc-sec. Couvrir. Dès qu'elles s'ouvrent, les retirer. Décoquiller et réserver le jus filtré.

2. Pochage des calmars et crevettes

   Plonger le calmar taillé en anneaux et les crevettes dans une eau frémissante salée avec un bouquet-garni. Quand la chair du calmar devient opaque et ferme sous le doigt, égoutter immédiatement.

3. Préparation des condiments

   Ciseler l'oignon-rouge, le celeri-branche et le poivron-rouge en petits dés réguliers. Hacher le persil-plat grossièrement au couteau.

4. Assaisonnement et repos

   Mélanger l'huile-dolive-vierge-extra, le jus-de-citron, le sel-marin-gris et le poivre-noir-moulu. Verser sur les fruits de mer encore tièdes pour qu'ils absorbent la marinade. Laisser reposer au frais.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le calmar, sinon il devient caoutchouteux. Deux minutes suffisent.
• Assaisonnez quand les fruits de mer sont encore tièdes, la chair est alors plus poreuse et absorbe mieux la marinade.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.