Salade de fruits de mer à la provençale
Ingrédients
- 500 gMoule commune (nettoyées)
- 300 gCalmar (en anneaux)
- 200 gCrevette (décortiquées)
- 1 pceOignon rouge (ciselé)
- 1 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 1 pceCéleri branche (émincé)
- 1 pceCitron (en jus)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 100 mlVin blanc sec
- 1 pcePersil plat (haché)
Préparation
Un mélange de textures fermes et tendres, où le calmar nacré côtoie des crevettes charnues. L'acidité du citron et le piquant de l'oignon rouge réveillent l'iode des coquillages.
- 1
Dans une sauteuse, jeter les moules avec un trait de vin-blanc-sec. Couvrir. Dès qu'elles s'ouvrent, les retirer. Décoquiller et réserver le jus filtré.
- 2
Plonger le calmar taillé en anneaux et les crevettes dans une eau frémissante salée avec un bouquet-garni. Quand la chair du calmar devient opaque et ferme sous le doigt, égoutter immédiatement.
- 3
Ciseler l'oignon-rouge, le celeri-branche et le poivron-rouge en petits dés réguliers. Hacher le persil-plat grossièrement au couteau.
- 4
Mélanger l'huile-dolive-vierge-extra, le jus-de-citron, le sel-marin-gris et le poivre-noir-moulu. Verser sur les fruits de mer encore tièdes pour qu'ils absorbent la marinade. Laisser reposer au frais.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas le calmar, sinon il devient caoutchouteux. Deux minutes suffisent.
- Assaisonnez quand les fruits de mer sont encore tièdes, la chair est alors plus poreuse et absorbe mieux la marinade.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
