Pãezinhos de Queijo

Une croûte fine et craquante qui cache un cœur élastique et filant. L'odeur du fromage chaud et de la pâte saisie au four emplit immédiatement la cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1116
• Protéines: 22 g
• Glucides: 165 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 500 g Tapioca ( en fécule fine )
• 250 ml Lait entier
• 100 ml Huile de tournesol
• 2 piece Oeuf ( battus légèrement )
• 150 g Parmesan ( râpé fin )
• 1 tsp Sel marin gris
• 250 g Polvilho doce (fécule de manioc) ( tamisé )

Instructions

1. Ébouillanter la fécule

   Dans une casserole, portez à ébullition le lait-entier, l'huile-de-tournesol et le sel-marin-gris. Dans un grand cul-de-poule, mélangez le tapioca et le polvilho-doce. Dès que le mélange liquide monte, versez-le d'un coup sur les fécules. Mélangez vigoureusement : la pâte doit devenir collante et compacte.

2. Incorporer les œufs

   Laissez tiédir la pâte pour ne pas cuire les œufs instantanément. Ajoutez le premier oeuf et travaillez la masse à la main ou à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. Répétez l'opération avec le second oeuf. La texture devient souple et brillante.

3. Ajouter le fromage

   Versez le parmesan râpé. Pétrissez jusqu'à ce que le fromage soit uniformément réparti. La pâte doit être lisse mais rester légèrement collante aux doigts.

4. Façonnage et cuisson

   Préchauffez le four à 180°C. Formez des petites boules de la taille d'une noix. Disposez-les sur une plaque. Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et que la croûte soit dorée et ferme au toucher.

Conseils du chef

• Si la pâte colle trop aux mains lors du façonnage, huilez-vous légèrement les paumes.
• Ne travaillez pas la pâte trop longtemps après avoir ajouté le fromage pour garder du gonflant.

Conservation

Conservez-les dans un récipient hermétique pendant 48h. Repassez-les 5 minutes au four à 150°C avant de servir pour leur redonner du croustillant.