Petits pains au fromage
Ingrédients
- 500 gTapioca (en fécule fine)
- 250 mlLait entier
- 100 mlHuile de tournesol
- 2 pceOeuf (battus légèrement)
- 150 gParmesan (râpé fin)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 250 gPolvilho doce (fécule de manioc) (tamisé)
Préparation
Une croûte fine et craquante qui cache un cœur élastique et filant. L'odeur du fromage chaud et de la pâte saisie au four emplit immédiatement la cuisine.
- 1
Dans une casserole, portez à ébullition le lait-entier, l'huile-de-tournesol et le sel-marin-gris. Dans un grand cul-de-poule, mélangez le tapioca et le polvilho-doce. Dès que le mélange liquide monte, versez-le d'un coup sur les fécules. Mélangez vigoureusement : la pâte doit devenir collante et compacte.
- 2
Laissez tiédir la pâte pour ne pas cuire les œufs instantanément. Ajoutez le premier oeuf et travaillez la masse à la main ou à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. Répétez l'opération avec le second oeuf. La texture devient souple et brillante.
- 3
Versez le parmesan râpé. Pétrissez jusqu'à ce que le fromage soit uniformément réparti. La pâte doit être lisse mais rester légèrement collante aux doigts.
- 4
Préchauffez le four à 180°C. Formez des petites boules de la taille d'une noix. Disposez-les sur une plaque. Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et que la croûte soit dorée et ferme au toucher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la pâte colle trop aux mains lors du façonnage, huilez-vous légèrement les paumes.
- Ne travaillez pas la pâte trop longtemps après avoir ajouté le fromage pour garder du gonflant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez-les dans un récipient hermétique pendant 48h. Repassez-les 5 minutes au four à 150°C avant de servir pour leur redonner du croustillant.
