Pão com Chouriço

Une croûte fine et craquante qui cache une mie moelleuse imbibée par le gras rouge et épicé du chorizo. À la découpe, la vapeur s'échappe avec l'odeur franche du paprika fumé.

• Préparation: 110 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 460
• Protéines: 16 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 213.3 ml Eau minérale ( tiède )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 6.7 g Sel marin gris
• 133.3 g Chorizo ( en rondelles )
• 0.7 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour le bol )

Instructions

1. Réveil de la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laisser reposer jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine de blé et le sel marin gris. Verser l'eau avec la levure. Travailler la pâte fermement jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.

3. Premier repos

   Placer la boule de pâte dans un récipient huilé à l'huile d'olive vierge extra. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

4. Préparation du chorizo

   Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles régulières de 3 à 4 millimètres d'épaisseur.

5. Façonnage

   Dégazer la pâte, la diviser en 6 pâtons. Étaler chaque morceau en rectangle, disposer les tranches de chorizo au centre et refermer en soudant bien les bords.

6. Cuisson

   Enfourner à 220°C. Le pain doit être bien doré et sonner creux quand on tape le dessous. Le gras du chorizo doit commencer à teinter légèrement la croûte.

Conseils du chef

• Ne mettez pas le sel en contact direct avec la levure, cela stopperait la fermentation.
• Si vous avez un four à bois, c'est encore mieux : la croûte sera plus rustique.
• Laissez reposer le pain 5 minutes sous un torchon après la cuisson pour que la croûte s'assouplisse légèrement.

Conservation

Conserver dans un sac en papier à température ambiante pendant 24h. Passer quelques minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.