Chou frisé sauté à l'ail et au piment

Le chou frisé perd son amertume sous l'action du wok brûlant. Les bords des feuilles grillent légèrement pendant que la tige s'assouplit, le tout lié par une sauce courte, brune et intense qui nappe chaque morceau.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 270
• Protéines: 9 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 1000 g Chou frisé ( feuilles déchirées, tiges retirées )
• 6 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 4 tbsp Huile d'arachide
• 4 tbsp sauce soja
• 2 pinch Sucre blanc
• 2 tsp Huile de sésame
• 30 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation du chou

   Laver le chou frisé. Retirer la nervure centrale trop fibreuse. Déchirer les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée. Bien essorer pour éviter que l'eau ne fasse bouillir le légume au lieu de le saisir.

2. Parfumer la matière grasse

   Hacher l'ail, le piment thaï et le gingembre frais. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'elle ondule. Jeter l'ail, le piment et le gingembre. Dès que l'odeur se dégage et que l'ail commence à peine à colorer, passer à la suite.

3. Saisie vive

   Ajouter le chou frisé d'un coup. Sauter à feu vif en remuant sans cesse. Les feuilles doivent réduire de volume et prendre une couleur vert sombre brillante. Si le fond attache, ajouter une goutte d'eau.

4. Assaisonnement et liaison

   Verser la sauce soja et le sucre. Mélanger pour que la sauce réduise et nappe uniformément les feuilles. Couper le feu et verser l'huile de sésame pour fixer les arômes.

Conseils du chef

• Le wok doit fumer légèrement avant de mettre l'huile.
• Ne surchargez pas la poêle, sinon le chou va rendre son eau et bouillir au lieu de griller.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. Se conserve 24h au frais mais perd sa texture.